老板不付工运商（这里理解为工程款或劳务费用）的钱是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
合同关系：
- 如果老板与工运商（或承包商、劳务提供者）之间签订了书面合同，明确了工程款或劳务费用的支付条款，那么老板不按照合同约定支付款项，就构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
劳动法规定：
- 如果工运商提供的是劳务服务，且双方构成劳动关系（尽管这种情况较少见，因为通常工运商可能是独立承包商），那么老板不支付工资就违反了《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定。根据这些法律，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
建筑法及相关规定：
- 如果涉及建筑工程领域，老板（发包人）不支付工程款，还可能违反《中华人民共和国建筑法》以及其他相关法规。这些法规通常要求发包人按照合同约定及时支付工程款，否则可能面临行政处罚或承担其他法律责任。
二、实际后果角度
民事纠纷：
- 老板不支付款项，工运商有权通过法律途径追讨欠款，包括提起民事诉讼或申请仲裁。如果工运商胜诉，老板不仅需要支付欠款，还可能需要承担诉讼费用、律师费用等额外成本。
信用受损：
- 老板不支付款项的行为可能损害其商业信誉，影响其与其他合作伙伴的关系。在商业社会中，信用是宝贵的资产，一旦受损，可能难以恢复。
行政处罚或刑事责任：
- 在某些情况下，如果老板的行为构成恶意拖欠或诈骗等违法行为，还可能面临行政处罚或刑事责任。例如，如果老板以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法骗取工运商的财物，就可能构成诈骗罪。
三、建议与措施
协商解决：
- 首先，建议工运商与老板进行友好协商，尝试通过沟通解决问题。如果双方能够达成一致意见，可以签订书面协议明确支付时间和方式。
法律途径：
- 如果协商无果，工运商可以咨询专业律师（比如我），了解具体的法律途径和维权策略。根据案件情况，可以选择提起民事诉讼、申请仲裁或向相关部门投诉等。
保留证据：
- 在整个过程中，工运商应当注意保留相关证据，如合同、发票、付款记录、沟通记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
如果您或您身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。