劳动合同不能规定员工不能离职。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律角度
根据我国《劳动合同法》的相关规定，劳动者享有自主择业权，这是劳动者的基本权利之一。劳动合同作为劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，其内容必须符合法律法规的规定，不得侵犯劳动者的合法权益。因此，劳动合同中规定员工不能离职的条款，属于无效条款，因为该条款违反了法律的强制性规定，剥夺了劳动者的自主择业权。
二、实际操作角度
在实际操作中，如果劳动合同中规定了员工不能离职的条款，该条款不仅无法得到法律的支持，还可能引发劳动争议。当员工希望离职时，如果用人单位以劳动合同中的该条款为由拒绝办理离职手续，员工可以通过法律途径维护自己的合法权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
三、劳动者离职的合法方式
劳动者在离职时，应遵循以下合法方式：
协商解除：劳动者与用人单位经过协商后达成共识，可以双方协商解除劳动合同关系。
提前通知解除：劳动者希望提前结束劳动合同的，只要预先以书面方式通知用人单位并给予其足够时间作出安排，就完全符合法律规定。具体来说，一般应提前三十日以书面形式通知用人单位；在试用期内，劳动者应提前三日通知用人单位。
法定解除：在用人单位存在违法行为，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等情形下，劳动者有权解除劳动合同，且无需提前通知用人单位。
四、特殊情况下的限制
虽然劳动合同不能规定员工不能离职，但在某些特殊情况下，劳动者的离职权可能受到一定的限制。例如：
服务期约定：如果用人单位为劳动者提供了专项培训费用，并进行了专业技术培训，双方可以约定服务期。劳动者在服务期内离职的，可能需要按照约定向用人单位支付违约金。但需要注意的是，这种限制并非禁止劳动者离职，而是要求劳动者在离职时承担一定的经济责任。
竞业限制约定：对于负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款。劳动者在竞业限制期限内离职的，需要遵守竞业限制约定，否则可能需要承担违约责任。但同样地，这种限制也并非禁止劳动者离职。
劳动合同不能规定员工不能离职。劳动者在离职时应遵循合法方式，并了解在特殊情况下可能受到的限制。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。