定金超过合同金额的20%且合同中写明不退还，并不直接构成违法，但超过20%的部分不产生定金的效力。以下是对此问题的详细分析：
一、定金数额的法律规定
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。这意味着，如果合同中约定的定金超过了合同金额的20%，那么超出部分并不具备定金所特有的法律效果，如定金罚则（即给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金）。
二、合同中写明定金不退还的效力
对于20%以内的定金：
- 如果合同中明确约定了这部分定金在特定条件下（如一方违约）不退还，且该约定是双方真实意思表示，不违反法律法规的强制性规定，那么这种约定是有效的。
对于超过20%的定金：
- 由于这部分定金不产生定金的效力，因此合同中关于这部分定金不退还的约定，可能不会得到法律的支持。如果收受定金方无故拒绝退还超过20%部分的定金，这种行为可能构成不当得利，给付定金方有权通过协商、调解或诉讼等方式要求对方退还。
三、实际操作中的建议
明确合同条款：
- 在签订合同时，应明确约定定金的数额、支付方式、退还条件等，并确保这些约定符合法律法规的规定。
协商解决：
- 如果发生争议，首先应尝试通过协商的方式解决。可以向对方阐明法律规定，说明超过20%部分不应按定金规则处理，要求对方退还超出部分。
法律途径：
- 如果协商无果，可以考虑采取法律手段。收集相关证据，如合同、支付凭证、与对方沟通的记录等，证明定金的交付及数额情况。然后向有管辖权的人民法院提起诉讼，请求法院判定对方退还超过20%的定金部分。
四、可能面临的法律后果
- 如果收受定金方存在违约行为，如未按合同约定履行义务等，即使定金超过20%，也应当按照法律规定双倍返还定金（仅限于产生定金效力的部分）或者退还定金及相应利息等。
- 如果收受定金方无故拒绝退还超过20%部分的定金，可能面临被给付定金方起诉的风险，并可能需要承担退还超出部分定金及可能产生的利息等法律责任。
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