结论前置：公司把保险钱扣了又不买保险的行为不合法，员工有权通过法律途径维护自身权益。以下从法律角度展开分析：

1. 公司行为违反《社会保险法》强制性规定

根据《社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起30日内为员工办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险）。若公司从员工工资中代扣了社保费用，但未实际缴纳至社保账户，属于未依法履行缴费义务，直接违反法律强制性规定。

2. 员工可主张的权利及救济途径

• 要求补缴社保：员工有权要求公司补缴未缴纳的社保费用（包括公司应承担部分和个人已扣部分）。若公司拒绝，可向当地社保稽核部门投诉，由社保机构责令补缴。
  
• 解除劳动合同并主张经济补偿：根据《劳动合同法》第三十八条，若公司未依法缴纳社保，员工可单方解除劳动合同，并依据第四十六条要求公司支付经济补偿金（按工作年限计算，每满1年支付1个月工资）。
  
• 行政投诉与处罚：社保部门可对公司处以欠缴数额1-3倍的罚款（《社会保险法》第八十六条），并强制划拨社保费用。
  
• 劳动仲裁与诉讼：若公司拒不补缴或支付补偿，员工可申请劳动仲裁，对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。

3. 员工需注意的证据收集

为维护自身权益，员工应保留以下证据：

• 工资条或银行流水（证明公司已扣除社保费用）；
  
• 劳动合同（证明劳动关系及社保缴纳约定）；
  
• 社保查询记录（证明公司未实际缴纳）；
  
• 与公司沟通的书面记录（如邮件、聊天记录等）。

4. 特殊情形：公司以“补贴”形式替代社保

若公司以“社保补贴”名义直接发放现金，要求员工自行缴纳社保，该行为同样违法。社保缴纳具有强制性，不得通过协商或补贴形式免除用人单位义务。员工仍有权要求公司补缴社保，并可追回已发放的“补贴”（若公司主张抵扣）。

总结建议：若您遇到此类情况，建议首先与公司协商要求补缴；协商无果的，可向当地社保局或劳动监察大队投诉，或直接申请劳动仲裁。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。