付钱才算做出有效承诺。具体分析如下：
一. 承诺的定义与要素
- 承诺的定义：在合同法中，承诺是指受要约人同意要约的意思表示。换句话说，承诺是对要约内容的接受和确认，表明受要约人愿意与要约人订立合同。
- 承诺的要素：承诺必须明确、肯定，且不得附加任何条件或限制。此外，承诺应当在要约确定的期限内到达要约人，否则视为新要约。
二. 买水果情境中的承诺分析
- 答应买水果：仅仅口头或书面表示愿意购买水果，并不构成有效的承诺。因为此时买方只是表达了一种购买意向，而没有明确接受卖方的要约（如价格、数量、交货时间等具体条款）。
- 例如，甲说“我打算买你的水果”，这并不构成承诺，因为甲只是表达了一种购买意向，没有具体接受乙的要约。
- 付钱：当买方实际支付货款时，这通常被视为对卖方要约的明确接受，即构成有效承诺。因为付钱行为表明买方已经同意卖方的要约条件，并愿意按照这些条件履行合同。
- 例如，甲向乙表示愿意购买水果，并实际支付了货款，这构成对乙要约的有效承诺。此时，甲乙双方之间的买卖合同即告成立。
三. 法律依据
- 根据《民法典》第四百七十九条：“承诺是受要约人同意要约的意思表示”。以及第四百八十条：“承诺应当以通知的方式作出；但是，根据交易习惯或者要约的要求作出承诺行为的，如支付定金、寄送货物等，也可以视为承诺”。
综上所述，在买水果的情境中，付钱才算做出有效承诺。因为付钱行为是对卖方要约的明确接受，表明买方愿意按照要约条件履行合同。而仅仅答应买水果并不构成有效承诺，因为此时买方只是表达了一种购买意向，而没有明确接受卖方的要约。