合伙经营饭店因以马肉代替驴肉销售，合伙人确实需要共同担责。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 合伙企业的责任承担
- 合伙企业的定义：合伙企业是由两个或两个以上的合伙人共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的企业组织形式。
- 责任承担原则：根据合伙企业的性质，合伙人对合伙企业的债务承担无限连带责任。这意味着，一旦合伙企业因违法行为或违约行为产生债务，每个合伙人都需要对这些债务负责。
二. 以马肉代替驴肉销售的法律性质
- 欺诈行为：以马肉代替驴肉销售，属于欺诈消费者的行为。消费者在购买时是基于对驴肉品质和价格的信任，而实际得到的却是马肉，这侵犯了消费者的知情权和选择权。
- 违法后果：根据相关法律法规，如《消费者权益保护法》和《产品质量法》，这种欺诈行为将面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等，并可能需要对消费者进行赔偿。
三. 合伙人的共同担责
- 连带责任：由于合伙企业的特殊性，每个合伙人都需要对合伙企业的债务承担连带责任。因此，在以马肉代替驴肉销售的违法行为中，所有合伙人都需要共同承担由此产生的法律责任。
- 责任范围：合伙人的责任范围包括但不限于行政处罚、民事赔偿等。如果消费者因此提起诉讼，合伙人可能需要共同承担赔偿责任。
综上所述，合伙经营饭店因以马肉代替驴肉销售，合伙人确实需要共同担责。这是基于合伙企业的责任承担原则以及欺诈行为的法律性质所决定的。我建议合伙人在经营过程中应严格遵守相关法律法规，确保产品质量和消费者权益，以避免不必要的法律风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。