员工工作七天不开工资是不可以的，这种行为违法。

一. 法律依据明确禁止拖欠工资

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款明确规定了工资支付的基本原则，即工资应当按时、足额支付给劳动者，不得无故拖欠。
2. 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这一条款进一步强调了用人单位支付工资的义务，并明确了支付的标准和时间要求。

二. 工作七天已建立劳动关系

1. 《中华人民共和国劳动合同法》第七条：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这一条款说明，从员工开始工作的那一刻起，就与用人单位建立了劳动关系，用人单位就有义务支付工资。
2. 即使员工只工作了七天，也已经与用人单位建立了劳动关系，因此用人单位应当支付这七天的工资。

三. 实际操作中的建议

• 如果遇到用人单位拖欠工资的情况，劳动者可以首先与用人单位进行协商，要求支付工资。
• 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或者依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。

综上所述，员工工作七天不开工资是违法的。用人单位应当按时、足额支付劳动者的工资，不得无故拖欠。如遇此类情况，劳动者应依法维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。