当被告不签收法律文书时，并不意味着只能采取公告送达的方式。实际上，根据法律规定和司法实践，存在多种送达方式以确保诉讼程序的顺利进行。

首先，如果被告在合同、往来函件中明确约定了送达地址，或者当事人在诉讼中提交的书面材料中载明了自己的地址，法院可以依据这些地址进行送达。这种方式直接且有效，能够迅速将诉讼文书送达至被告手中。

其次，如果被告没有明确约定送达地址，但其在一年内进行过其他诉讼、仲裁案件，并提供了相应的地址，法院也可以使用该地址进行送达。此外，如果被告在一年内进行民事活动时经常使用某个地址，该地址同样可以作为送达的依据。

在直接送达、代收送达、留置送达、传真送达、电子送达、代为送达、邮寄送达、转交送达等方式均无法送达的情况下，法院才会考虑采用公告送达的方式。公告送达通常是在被告下落不明或者用其他方式无法送达时使用的最后手段。自发出公告之日起，经过一定期限（如三十日），即视为送达。

值得注意的是，被告不签收法律文书并不意味着可以逃避法律责任。出庭应诉是当事人享有的法定诉讼权利，更是应尽的法定义务。如果被告故意逃避、拒绝签收应诉材料，无正当理由拒不到庭，将不能及时有效行使诉讼权利，甚至可能因此付出更大的代价。例如，法院可以依法作出缺席判决，被告将丧失举证权、答辩权等诉讼权利。

因此，当被告不签收法律文书时，法院会根据具体情况采取多种送达方式，以确保诉讼程序的顺利进行。同时，被告也应积极履行出庭应诉的义务，以维护自身的合法权益。