劳动合同中写明乙方必须服从加班安排，这一条款的合法性需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

合法情形

1. 符合法定加班条件：

   • 根据《劳动法》及相关规定，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间。这意味着，在特定情况下（如紧急生产任务、不可抗力因素等），且已履行协商程序，劳动合同中约定乙方需服从加班安排是合法的。
   • 加班时间也需符合法定限制，即一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。若劳动合同中的加班安排未超出这些限制，则条款合法。

2. 劳动者自愿同意：

   • 如果劳动者在签订劳动合同时，明确表示愿意接受加班安排，并且这一安排没有违反法律法规的强制性规定，那么该条款也是合法的。

非法情形

1. 未履行协商程序：

   • 如果用人单位未与工会和劳动者协商，就单方面在劳动合同中约定乙方必须服从加班安排，这违反了《劳动法》中关于加班需协商的规定，因此该条款不合法。

2. 加班时间超出法定限制：

   • 如果劳动合同中约定的加班时间超出了法定限制，即每日超过三小时或每月超过三十六小时（特殊情况除外），那么该条款因违反法律法规而无效。

3. 强迫或变相强迫加班：

   • 如果用人单位以不提供劳动条件、不支付工资等手段强迫或变相强迫劳动者加班，那么劳动合同中的相关条款不仅不合法，还可能构成违法行为。

法律建议

• 对于劳动者：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于加班的约定。如果认为加班安排不合理或违反法律法规，可以与用人单位协商修改或拒绝签订。
• 对于用人单位：在制定劳动合同条款时，应确保加班安排符合法律法规的规定，并履行协商程序。同时，应尊重劳动者的意愿和权益，避免强迫或变相强迫加班。

若劳动合同中的加班条款存在不合法情形，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。