饭店转让后，对于员工的处理应当遵循《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。具体分析如下：
一. 员工权益保障
- 劳动合同继续履行：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，饭店转让并不直接影响员工与饭店之间的劳动合同关系。新接手的经营者应当继续履行原劳动合同，除非与员工协商一致进行变更或解除。
- 经济补偿与赔偿：若因饭店转让导致劳动合同无法继续履行，且用人单位提出解除劳动合同，那么用人单位应当根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条的规定，向员工支付经济补偿。若逾期不支付，还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
二. 实际操作建议
- 与员工沟通：新接手的经营者应当及时与员工进行沟通，明确饭店转让后的经营计划、员工岗位及待遇等，以稳定员工情绪，避免不必要的劳动纠纷。
- 协商处理：对于因饭店转让而可能受到影响的员工，新接手的经营者可以与员工协商处理方案，如调整岗位、提供培训、给予经济补偿等，以达成双方都能接受的解决方案。
我的观点：饭店转让后，新接手的经营者应当重视员工的权益保障，遵循相关法律法规，与员工进行积极沟通，并协商处理可能因转让而带来的问题。如有进一步需要，您可以继续咨询我。