民间接待人（此处应理解为保证人）在超过保证期限后又在催款通知书上签字，并不必然形成新的保证担保关系，但特定情形下可能构成新的保证合同。以下从不同角度进行分析：
一、一般原则：保证期间届满，保证责任消灭
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，保证期间是确定保证人承担保证责任的期间，不发生中止、中断和延长。债权人在保证期间内未依法向保证人主张保证责任的，保证责任消灭。这意味着，一旦保证期间届满，且债权人未在此期间内行使权利，保证人便不再承担保证责任。
二、特定情形：催款通知书上签字可能构成新的保证合同
尽管保证期间届满后保证责任消灭，但如果债权人在保证期间届满后向保证人发送催款通知书，且该通知书内容符合合同法和担保法（现为民法典中相关担保条款）有关担保合同成立的规定，并经保证人签字认可，那么在特定情形下，可以认定双方成立了新的保证合同。这种情形下，保证人在催款通知书上的签字，被视为对新的保证合同的确认和接受。
具体来说，要构成新的保证合同，需要满足以下条件：
催款通知书内容明确：通知书应明确载明债权人与保证人之间就新的保证事宜达成的合意，包括但不限于被保证的主债权种类、数额，债务人履行债务的期限，保证的方式、范围和期间等。
保证人签字认可：保证人需在催款通知书上签字，以表明其同意按照通知书的要求承担保证责任。这一签字行为应被视为保证人对新的保证合同的接受和确认。
三、实践中的判断标准
在实践中，判断保证人在催款通知书上签字是否构成新的保证合同，需要综合考虑通知书的内容、保证人的签字行为以及双方当事人的真实意思表示。如果通知书内容模糊、不明确，或者保证人的签字行为并非出于真实意愿，那么可能无法认定双方成立了新的保证合同。
四、法律建议
对于债权人而言，在保证期间届满后向保证人发送催款通知书时，应确保通知书内容明确、具体，并尽量获得保证人的书面确认。这样可以降低法律风险，确保在需要时能够依法追究保证人的责任。
对于保证人而言，在收到催款通知书后，应仔细阅读通知书内容，并谨慎考虑是否签字。如果认为通知书内容不明确或者存在异议，应及时与债权人沟通并寻求法律意见。
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