结论：超过保证期间后，保证人在银行催收函上签字盖章，可能产生重新确认保证责任或形成新的保证合同等法律后果，具体取决于签字盖章时的具体情境和双方的真实意思表示。

分析说明：

1. 重新确认保证责任：

   • 在保证期间届满后，如果保证人仍在银行的催收函上签字盖章，且该催收函中明确提及了原保证合同的相关内容，或者保证人以其他方式表明其愿意继续承担保证责任，那么这可能被视为保证人对原保证责任的重新确认。
   • 根据《民法典》的相关规定，保证期间是确定保证人承担保证责任的期间，不发生中止、中断和延长。债权人与保证人可以约定保证期间，但是约定的保证期间早于主债务履行期限或者与主债务履行期限同时届满的，视为没有约定；没有约定或者约定不明确的，保证期间为主债务履行期限届满之日起六个月。在保证期间内，债权人未依法行使权利的，保证责任消灭。但保证人重新确认保证责任，则可能使保证责任得以延续。

2. 形成新的保证合同：

   • 如果银行催收函中包含了新的保证条款，或者保证人签字盖章时明确表示愿意为债务提供新的保证，那么这可能构成一个新的保证合同。
   • 在这种情况下，新的保证合同将独立于原保证合同存在，并受新的保证期间的约束。保证人将按照新的保证合同的约定承担保证责任。

3. 签字盖章的具体情境和双方真实意思表示：

   • 保证人在银行催收函上签字盖章的法律后果，还取决于签字盖章时的具体情境和双方的真实意思表示。如果保证人是在被胁迫、欺诈等情况下签字盖章的，那么该行为可能无效或可撤销。
   • 因此，在判断保证人签字盖章的法律后果时，需要综合考虑多种因素，包括签字盖章的时间、地点、方式、催收函的内容以及双方的真实意思表示等。

法律建议：

• 对于债权人而言，在保证期间届满后，如果希望保证人继续承担保证责任，应当及时与保证人协商并签订新的保证合同或确认书，明确保证人的保证责任和保证期间。
• 对于保证人而言，在签字盖章前应当仔细阅读催收函的内容，了解自己的权利和义务。如果不想继续承担保证责任，应当明确拒绝并在催收函上注明或保留相关证据。
• 如果双方对保证人签字盖章的法律后果存在争议，建议及时咨询专业律师并寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。

后续行动指南：

• 如果您是债权人，且希望保证人继续承担保证责任，请尽快与保证人联系并协商签订新的保证合同或确认书。
• 如果您是保证人，且在银行催收函上签字盖章后不想继续承担保证责任，请立即与银行沟通并说明情况，同时保留好相关证据以备不时之需。
• 如果双方已经因此产生争议，建议及时向我咨询并寻求法律帮助，以便更好地解决纠纷。