用大量工人工资开避税是违法的。具体分析如下：

一. 工资避税属于违法行为

1. 根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六十三条，纳税人伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，或者在帐簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款的，是偷税。对纳税人偷税的，由税务机关追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金，并处不缴或者少缴的税款百分之五十以上五倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。这表明，通过操纵工人工资来避税，属于偷税行为，是违法的。

二. 工资应依法纳税

1. 根据《中华人民共和国个人所得税法》第二条，工资、薪金所得应当缴纳个人所得税。因此，工人工资作为个人所得的一部分，应当依法纳税，不能通过非法手段进行避税。

综上所述，用大量工人工资开避税是违法的，不仅违反了税收管理法规，也损害了国家的税收利益。我建议企业应遵守相关法律法规，依法纳税，避免违法行为带来的法律后果。如有进一步需要，您可以继续咨询我。