演出活动中售卖的酒水收入是否算作违法所得，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
1. 合法经营情况
如果演出活动的组织者具备合法的经营资质，如营业执照、食品经营许可证（如涉及酒水销售）等，并且酒水的销售符合相关法律法规的规定，如未向未成年人售酒、酒水质量符合标准等，那么售卖酒水的收入就是合法的经营所得，不属于违法所得。
2. 违法经营情况
- 无证经营：如果演出活动的组织者没有取得相应的经营资质，如未办理食品经营许可证就擅自销售酒水，那么这部分收入就可能被视为违法所得。
- 销售不合格产品：如果售卖的酒水存在质量问题，如假酒、劣质酒等，或者不符合食品安全标准，那么因销售这些不合格产品而获得的收入也可能被视为违法所得。
- 违反其他规定：如果演出活动的组织者在销售酒水过程中违反了其他相关规定，如未按规定标明酒水价格、进行虚假宣传等，也可能导致部分或全部收入被视为违法所得。
3. 违法所得的认定与处理
- 认定：违法所得的认定通常需要依据相关法律法规和证据来进行。如果相关部门认为演出活动的组织者存在违法行为，并获取了相应的证据，那么就可以认定其部分或全部收入为违法所得。
- 处理：一旦被认定为违法所得，这部分收入可能会被没收，并可能面临罚款等其他法律责任。同时，如果违法行为构成犯罪，还可能被追究刑事责任。
4. 建议与注意事项
- 确保合法经营：演出活动的组织者应确保自己具备合法的经营资质，并遵守相关法律法规的规定进行酒水销售。
- 注意产品质量：应确保所售卖的酒水质量符合标准，避免销售假酒、劣质酒等不合格产品。
- 遵守其他规定：在销售酒水过程中，应遵守价格标示、宣传等方面的规定，避免进行虚假宣传等违法行为。
- 及时咨询：如果对演出活动中酒水销售的法律问题存在疑问，应及时咨询专业律师或相关部门，以确保自己的经营活动合法合规。
如果有任何关于演出活动法律问题的疑问，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和建议。