和外包公司签订实习协议后，三方协议的签订方并不一定是该外包公司，这取决于具体的实习安排、学校要求以及三方协议的具体内容。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、实习协议与三方协议的区别

1. 实习协议：通常是实习生与实习单位（如外包公司）之间签订的，用于明确双方在实习期间的权利和义务，如实习内容、实习时间、实习待遇等。
2. 三方协议：即《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是毕业生、用人单位和学校三方之间签订的，用于明确毕业生在毕业后到用人单位工作的相关事宜，如工作岗位、工作地点、薪资待遇、违约责任等。它更多关联于毕业后的正式就业安排。

二、三方协议的签订方

1. 通常情况：在大多数情况下，三方协议的签订方是毕业生、用人单位（可能是外包公司，也可能是其他直接雇佣毕业生的公司）和学校。如果实习只是作为毕业前的一个实践环节，且毕业生毕业后并不直接在该外包公司工作，那么三方协议的用人单位方很可能不是该外包公司。
2. 特殊情况：如果实习协议中明确约定了实习结束后毕业生将直接在该外包公司工作，且学校、毕业生和外包公司都同意将此实习关系转化为正式的就业关系，那么在这种情况下，三方协议的用人单位方可能就是该外包公司。但这种情况需要三方（学校、毕业生、外包公司）的明确同意和书面确认。

三、法律建议

1. 仔细阅读协议：在签订任何协议之前，都应仔细阅读协议内容，确保自己完全理解并同意其中的条款。特别是关于实习结束后是否直接就业、就业单位是谁等关键条款。
2. 与学校和用人单位沟通：如果有任何疑问或不确定的地方，应及时与学校就业指导中心或用人单位的人力资源部门沟通，以获取准确的信息和解答。
3. 保留证据：在签订和履行协议过程中，应保留好所有相关的书面证据，如协议文本、沟通记录等，以备不时之需。

四、可能的法律后果

如果毕业生在未充分了解协议内容的情况下签订了三方协议，并发现实际就业单位与预期不符，可能会面临违约责任、赔偿损失等法律后果。因此，在签订协议前务必谨慎考虑并咨询专业人士（如我，梁升律师，专注于婚姻家庭、合同纠纷领域）的意见。

总结来说，和外包公司签订实习协议后，三方协议的签订方并不一定是该外包公司。这取决于具体的实习安排、学校要求以及三方协议的具体内容。在签订任何协议之前，都应仔细阅读协议内容并咨询专业人士的意见，以确保自己的权益得到保障。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。