结论：车祸后，对方即使最初跟交警表示不追究责任，但过后在有充分证据（如录像）的情况下，仍然有可能追究责任。不过，具体能否追究成功，需视证据的充分性、事故责任划分及诉讼时效等因素而定。

详细分析

1. 责任追究的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，交通事故的责任划分是基于事故发生时的实际情况和证据来确定的。如果事故发生后，有新的证据出现（如录像），且这些证据能够证明事故责任与最初认定不符，那么责任方或受害方都有权要求重新认定责任。

2. 对方表示不追究责任的法律效果：

   • 对方最初跟交警表示不追究责任，这并不意味着责任就此免除。这种表示可能只是对方在事故发生后的一种初步态度，并不构成法律上的免责。如果事后对方发现新的证据或认为自己的权益受到侵害，仍然有权通过法律途径追究责任。

3. 录像作为证据的重要性：

   • 录像作为客观证据，能够直观地反映事故发生时的实际情况。如果录像能够清晰地显示事故责任在谁，那么它将成为追究责任的关键证据。因此，在有录像的情况下，对方即使最初表示不追究责任，但过后仍然有可能根据录像证据追究责任。

4. 诉讼时效的考虑：

   • 需要注意的是，交通事故的诉讼时效是有限的。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，如果对方想要追究责任，必须在诉讼时效期间内提起诉讼或申请仲裁。

5. 实际操作中的建议：

   • 对于您而言，如果事故发生后对方最初表示不追究责任，但您担心过后对方可能会反悔，建议您及时收集并保存相关证据（如录像、证人证言等），以备不时之需。
   • 同时，您也可以考虑与对方进行协商，达成书面协议明确双方的责任和义务，以避免后续的纠纷。

总结与建议：车祸后对方即使最初表示不追究责任，但过后在有充分证据的情况下仍然有可能追究责任。因此，建议您在处理交通事故时保持谨慎态度，及时收集并保存相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。