骑手若被顾客辱骂并拿刀威胁，首先应确保自身安全，随后可采取法律手段维护自身权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、法律定性
辱骂行为：
- 顾客对骑手的辱骂可能构成对骑手名誉权的侵害。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体享有名誉权，任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权。
拿刀威胁行为：
- 顾客拿刀威胁骑手，可能构成对骑手人身安全的威胁，甚至可能触犯《中华人民共和国刑法》中关于寻衅滋事、故意伤害（未遂）或威胁他人人身安全的相关规定。具体定性需根据威胁的严重程度、是否持有凶器、是否实施了实际伤害行为等因素综合判断。
二、应对措施
确保自身安全：
- 在遭遇顾客辱骂和拿刀威胁时，骑手应首先保持冷静，避免与顾客发生直接冲突，确保自身安全。如有可能，应迅速离开现场，并寻求周围人的帮助或报警。
收集证据：
- 骑手应尽可能收集相关证据，如现场照片、视频、录音、目击者证言等，以证明顾客的辱骂和威胁行为。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
报警处理：
- 骑手应及时向公安机关报案，说明遭遇的情况，并提供相关证据。公安机关将依法进行调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
寻求法律援助：
- 如骑手认为自身权益受到严重侵害，可寻求法律援助或咨询专业律师，了解自身权益和可能的维权途径。律师将根据具体情况提供法律建议，并协助骑手维护自身权益。
三、可能的法律后果
对顾客的处罚：
- 如顾客的辱骂和威胁行为构成违法或犯罪，将可能面临行政处罚（如罚款、拘留）或刑事处罚（如有期徒刑、拘役等）。具体处罚需根据行为的严重程度和法律规定进行判断。
对骑手的赔偿：
- 如骑手因顾客的辱骂和威胁行为遭受了经济损失或精神损害，可依法要求顾客进行赔偿。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。具体赔偿金额需根据实际情况和法律规定进行计算。
四、建议与提醒
- 保持冷静与理智：在遭遇类似情况时，骑手应保持冷静与理智，避免采取过激行为导致事态升级。
- 及时寻求帮助：如感到自身安全受到威胁，骑手应及时寻求周围人的帮助或报警，以确保自身安全。
- 了解法律知识：骑手应了解基本的法律知识，以便在遭遇侵权行为时能够及时采取措施维护自身权益。
如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我将根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。