结论：签了餐饮保密协议后能否创业，需结合保密协议的具体条款、创业内容与原工作的关联性、是否涉及商业秘密等因素综合判断，不能一概而论。以下是具体分析：

1. 若保密协议仅限制“商业秘密”使用，且创业内容不涉及原工作秘密

• 可创业：保密协议的核心是保护原单位的商业秘密（如客户名单、配方、技术、经营策略等）。若您创业的项目与原工作无关，或虽相关但不使用原单位的商业秘密，则不违反保密协议。
• 示例：您在原单位负责后厨管理，掌握部分菜品配方（属商业秘密），但创业时开发全新菜品，未使用原配方，则不违约。

2. 若保密协议包含“竞业限制”条款，且创业属于竞争领域

• 需谨慎：若保密协议中明确约定“竞业限制”（如禁止在离职后一定期限内从事同类业务），且您创业的项目与原单位存在直接竞争关系，则可能违约。
• 例外：若竞业限制条款未约定经济补偿，或补偿明显低于法定标准（通常为离职前工资的30%-50%），您可主张条款无效，但仍需通过法律程序确认。

3. 若创业内容涉及原单位“未公开信息”

• 可能违约：即使保密协议未明确竞业限制，若您创业时使用了原单位未公开的客户信息、供应商名单、内部管理文件等，仍可能被认定为违反保密义务。
• 关键点：需证明信息属于“商业秘密”（即具有秘密性、价值性、保密性），且您通过不正当手段获取或使用。

4. 若保密协议条款违法或显失公平

• 可主张无效：根据《劳动合同法》，保密协议中“竞业限制”条款需同时满足：
  1. 仅限高级管理人员、技术人员或其他负有保密义务的人员；
  2. 期限不超过2年；
  3. 约定经济补偿。
• 示例：若您是普通服务员，保密协议却约定5年竞业限制且无补偿，该条款可能被认定无效。

行动建议：

1. 审查协议条款：重点查看是否包含竞业限制、保密范围、违约责任等内容。
2. 评估创业内容：确认是否涉及原单位商业秘密或竞争业务。
3. 咨询法律意见：若协议存在争议或您计划从事与原单位高度相关的业务，建议提前分析风险。

如有具体协议或创业计划，可进一步提供细节，我将为您详细分析。