签合同后付款只开收据，在法律上并不完全稳妥，收据不能单独作为付款的充分证据。以下从不同角度为您详细分析：

收据的法律效力

收据，作为付款的初级凭证，确实能在一定程度上证明付款行为的发生。然而，它并非决定性的法律证据。在合同纠纷中，若仅凭收据来主张付款事实，可能会因证据不足而面临败诉的风险。因为收据可能存在内容不完整、表述模糊或存在伪造等风险，这些都可能削弱其证明效果。

证据链条的构建

为了更有效地证明付款事实，建议将收据与其他相关证据相结合，构建一个更为完善的证据链条。这些证据可以包括：

1. 合同文本：合同中明确规定的付款方式、时间、金额等条款，是证明付款事实的重要依据。
2. 银行转账记录：如果是通过银行转账方式付款，那么转账记录将是一个强有力的证据。
3. 双方沟通过程中的记录：如邮件、短信、微信聊天记录等，这些记录可以证明双方就付款事宜进行的沟通和确认。

收据内容的详尽性

收据的内容详尽与否，也会影响其证明效果。一个内容详尽、清晰的收据，应包含付款方、收款方、付款金额、付款缘由等关键信息。这样的收据，在证明付款行为时，将更具说服力。相反，如果收据内容存在缺陷或表述含糊，那么其证明效果可能会大打折扣。

法律建议

1. 尽量收集全面证据：在合同执行过程中，应尽量收集全面而充足的证据资料，以维护自己的合法权益。这包括但不限于合同文本、银行转账记录、双方沟通过程中的记录等。
2. 要求开具正规发票：在可能的情况下，应要求收款方开具正规发票。发票作为法定的付款凭证，其证明效果要远强于收据。
3. 及时咨询专业律师：如果在合同执行过程中遇到任何问题或纠纷，应及时咨询专业律师，以便得到及时、有效的法律帮助。

举例说明：假设您与一家公司签订了购买合同，并按照合同约定支付了款项。但对方只给您开具了收据，没有开具正规发票。后来，双方因合同履行问题发生了纠纷。在这种情况下，如果您仅凭收据来主张付款事实，可能会因证据不足而面临败诉的风险。但如果您能同时提供银行转账记录、双方沟通过程中的记录等其他证据，那么您的主张将更具说服力。

综上所述，签合同后付款只开收据并不完全稳妥。为了更有效地维护自己的合法权益，建议在合同执行过程中尽量收集全面而充足的证据资料。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。