找借口退出合作开店打的欠条是否构成欺骗，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 若欠条内容真实，且退出合作有合理理由

• 法律分析：如果欠条是基于双方真实的意思表示，且退出合作的一方有合理的商业或个人原因（如健康问题、家庭变故等），并且这一原因在退出时已向另一方明确说明，那么这种行为通常不构成欺骗。欠条作为债务凭证，其有效性主要取决于双方是否自愿签署、内容是否合法以及是否存在欺诈、胁迫等情形。
• 建议：在此情况下，欠条是合法有效的，退出合作的一方应按照欠条约定履行还款义务。若另一方对此有异议，可通过协商或法律途径解决，但难以主张欺骗。

2. 若欠条内容虚假，或退出合作无合理理由且故意隐瞒

• 法律分析：如果退出合作的一方在签署欠条时，故意隐瞒了真实意图（如早已计划退出但未告知），或者欠条中的金额、还款期限等关键信息与实际情况不符，且这种隐瞒或虚假陈述导致了另一方的误解或损失，那么这种行为可能构成欺骗。根据《民法典》的相关规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
• 建议：在此情况下，受欺骗的一方可以收集证据（如聊天记录、录音、证人证言等），证明对方存在欺诈行为，并依法向法院提起诉讼，要求撤销欠条或主张赔偿。

3. 若欠条是双方协商后的结果，但后续履行出现问题

• 法律分析：有时候，双方可能在退出合作时经过协商，达成了一份欠条作为债务处理的方案。但如果后续履行过程中，退出合作的一方未按约定还款，这并不直接等同于欺骗，而可能是违约行为。违约与欺骗的区别在于，违约是未履行合同义务，而欺骗是故意隐瞒或虚假陈述以获取不当利益。
• 建议：在此情况下，另一方可以依据欠条和合同法相关规定，要求退出合作的一方承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。

4. 特殊情形：合作协议中的退出条款

• 法律分析：如果双方在合作协议中明确约定了退出机制和债务处理方式（包括欠条的签署），那么退出合作并签署欠条的行为通常是合法的，不构成欺骗。但前提是这些条款必须符合法律法规的强制性规定，且双方在签署时均处于平等、自愿的地位。
• 建议：在此情况下，双方应严格按照合作协议和欠条的约定履行各自义务。若发生争议，应首先通过协商解决；协商不成的，可依法向法院提起诉讼。

总结与建议：

• 找借口退出合作开店打的欠条是否构成欺骗，需根据欠条内容、退出原因、双方协商过程以及是否存在欺诈行为等因素综合判断。
• 若您认为对方存在欺诈行为，建议及时收集证据并咨询专业律师（即我），以便依法维护自身权益。
• 在任何情况下，都应保持冷静和理性，通过合法途径解决争议，避免采取过激行为导致矛盾升级。

如有进一步疑问或需要具体法律帮助，请直接向我咨询。