员工可以以没签劳动合同为由离职，但需遵循一定的法律程序和注意事项。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律角度
离职权利：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，劳动者有权解除劳动合同。这意味着，即使没有签订书面劳动合同，劳动者也享有离职的权利。
通知义务：
- 劳动者在离职时，应提前合理时间通知用人单位。具体来说，一般应提前三十日以书面形式通知用人单位；在试用期内，则应提前三日通知。这是为了确保用人单位有足够的时间进行工作交接和人员调整。
双倍工资差额：
- 劳动者还有权要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资差额。例如，如果劳动者工作了三个月但未签订书面劳动合同，那么可以要求用人单位支付第二个月和第三个月的双倍工资差额。
二、实际操作角度
工作交接：
- 劳动者在离职时，应做好工作交接，将手头的工作资料、物品等交接给指定人员。这是劳动者的基本职业操守，也是避免给用人单位造成损失的重要措施。如果因未妥善交接工作而给用人单位造成损失，劳动者可能需要承担相应的赔偿责任。
离职证明：
- 劳动者在离职时，有权要求用人单位出具离职证明，注明离职时间、工作岗位等信息。这是劳动者后续求职或办理其他手续时可能需要的重要文件。
维权途径：
- 如果用人单位拒绝支付双倍工资差额或其他应得权益，劳动者可以通过劳动监察投诉或申请劳动仲裁等途径维护自身合法权益。在申请劳动仲裁时，劳动者需要准备充分的证据来证明自己的主张。
三、注意事项
避免违法解除：
- 劳动者在离职时，应确保自己的解除行为不违反法律规定或劳动合同约定。例如，如果劳动者违反了竞业限制约定或保密协议等，给用人单位造成损失的，可能需要承担赔偿责任。
及时行使权利：
- 劳动者在发现用人单位未签订书面劳动合同时，应及时行使自己的权利，要求用人单位签订书面劳动合同或支付双倍工资差额等。如果拖延时间过长，可能会影响自己的权益实现。
建议：如果您正面临没签劳动合同而考虑离职的情况，建议您先与用人单位进行沟通，明确自己的权益和离职程序。如果用人单位拒绝配合或存在违法行为，您可以及时通过劳动监察投诉或申请劳动仲裁等途径维护自身合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。