企业不可以以讨薪影响工作为由扣工资。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》以及《工资支付暂行规定》等相关法律法规，劳动者享有获得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若企业以讨薪影响工作为由扣工资，这明显违反了上述法律规定，侵犯了劳动者的合法权益。劳动者有权要求企业支付被扣的工资，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
实际操作角度
在实际操作中，企业如果以讨薪影响工作为由扣工资，可能会面临一系列的法律后果和声誉损失。一方面，劳动者可能会因此对企业产生不满和抵触情绪，影响工作积极性和效率；另一方面，企业可能会因此受到劳动监察部门的处罚，甚至面临法律诉讼，导致企业声誉受损，进而影响企业的长期发展。
劳动者应对策略
如果劳动者遇到企业以讨薪影响工作为由扣工资的情况，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与企业协商：首先，劳动者可以尝试与企业进行协商，了解企业扣工资的具体原因，并表达自己的诉求和期望。通过友好沟通，有可能达成双方都能接受的解决方案。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，提供相关证据和材料，要求劳动监察部门介入调查并处理。劳动监察部门有权对企业进行调查，并要求企业支付被扣的工资。
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门无法解决问题，或者劳动者对劳动监察部门的处理结果不满意，劳动者可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构将依法进行裁决，并要求企业支付被扣的工资及相关赔偿。
建议：企业在处理劳动者讨薪问题时，应当遵守法律法规，尊重劳动者的合法权益，通过合法途径解决纠纷。同时，劳动者也应当了解自己的法律权益，遇到问题时及时采取措施维护自己的合法权益。如果劳动者在处理此类问题时遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我将提供专业的法律建议和帮助。