针对您干了几天泥水工，对方包工包料的工头故意拖欠工资不给的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 首先，您需要收集能够证明您与工头之间存在雇佣关系以及您已完成工作但未获得报酬的证据。这些证据可以包括但不限于：工作记录、考勤表、工资单（如果有的话）、与工头的聊天记录或通话录音、现场工作照片或视频等。
   • 证据是维权的基础，务必确保您收集的证据真实、合法且有效。

2. 与工头协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与工头进行协商，要求其支付拖欠的工资。
   • 协商时，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对拖欠工资等违法行为进行调查和处理。
   • 投诉时，您需要提供详细的证据材料和投诉书，说明工头拖欠工资的事实和依据。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决您的问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁委员会的裁决来解决劳动争议。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据材料。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁未能满足您的诉求，或者您对劳动仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼是最终的解决途径，通过法院的判决来维护您的合法权益。在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解诉讼程序和可能的风险。

在采取上述措施时，您需要注意以下几点：

• 及时性：一旦发现工资被拖欠，应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
• 合法性：在维权过程中，务必遵守法律法规，不得采取过激或违法的行为。
• 专业性：如果您对法律程序不熟悉，或者遇到复杂的法律问题，建议咨询专业律师以获取更专业的法律帮助。

最后，我想强调的是，维护自己的合法权益是每个人的权利。面对工头拖欠工资的情况，您不应忍气吞声，而应积极采取措施来维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。