工厂每天晚上加班到十一点，这种做法通常是违法的。下面我将从不同角度为您详细分析：
一、法定工作时间与加班限制
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定：
- 每日工作时间：劳动者每日的工作时间不应超过八小时。
- 每周工作时间：平均每周工作时间不应超过四十四小时。
- 加班限制：
- 一般情况下，每日加班时间不得超过一小时。
- 在特殊原因下，如赶项目等，每日加班时间最多不得超过三小时，但每月累计加班时间不得超过三十六小时。
如果工厂每天要求员工加班到十一点，那么很可能已经超出了上述的法定加班时间限制。
二、加班的协商与自愿原则
《中华人民共和国劳动法》还规定，用人单位由于生产经营需要延长工作时间的，应当与工会和劳动者协商，并在保障劳动者身体健康的条件下进行。这意味着，加班必须是自愿的，且不能损害劳动者的身体健康。如果工厂未经协商或强迫员工加班到十一点，那么这种行为也是违法的。
三、加班工资与休息权益
- 加班工资：根据法律规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于正常工资水平百分之一百五十的报酬；在休息日安排劳动者工作而无法补休的，应支付不低于正常工资水平百分之二百的报酬；在法定节假日安排劳动者工作的，应支付不低于正常工资水平百分之三百的报酬。如果工厂未支付相应的加班工资，那么这种行为也是违法的。
- 休息权益：劳动者每周至少应有一天的休息时间。如果工厂每天要求员工加班到十一点，那么很可能已经剥夺了员工的休息权益。
四、法律后果与维权途径
如果工厂违反了上述法律规定，员工可以采取以下措施来维护自己的权益：
- 与用人单位沟通：首先，可以尝试与用人单位沟通，表达自己的关切和诉求，看看是否能够调整工作时间或获得相应的加班工资。
- 向劳动监察部门投诉：如果沟通无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，让他们来介入调查并解决问题。
- 法律诉讼：如果前面两种方法都不行，还可以选择通过法律诉讼来维护自己的权益。
总结与建议：工厂每天晚上加班到十一点的做法通常是违法的，因为它可能超出了法定的加班时间限制、违反了加班的协商与自愿原则、未支付相应的加班工资以及剥夺了员工的休息权益。如果您或您身边的人遇到了这种情况，建议及时与用人单位沟通或向相关部门投诉以维护自己的合法权益。如果有任何法律问题，都可以直接向我咨询。