饭店若因售卖麻雀被抓，将面临严重的法律后果，具体包括刑事处罚和行政处罚两方面。以下是对此问题的详细分析：
一、刑事处罚
非法收购、运输、出售珍贵、濒危野生动物罪：
- 麻雀属于国家“三有”保护动物（即国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物），根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条的规定，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，将受到刑事处罚。
- 若饭店售卖的麻雀数量达到一定标准（如20只以上），则可能构成“情节严重”或“情节特别严重”的犯罪，面临更严厉的刑罚，包括有期徒刑和罚金。例如，有案例显示，因非法收购、出售大量麻雀，行为人被判处有期徒刑十二年零六个月，并处罚金五万元。
共同犯罪责任：
- 如果饭店与上游供应商（如非法捕猎者）存在共同故意，即明知麻雀是受保护的野生动物而仍然进行收购和售卖，那么饭店可能构成共同犯罪，需要承担与上游供应商相应的刑事责任。
二、行政处罚
没收违法所得和非法财物：
- 根据《中华人民共和国野生动物保护法》的相关规定，对于非法收购、出售野生动物的行为，野生动物保护主管部门有权没收违法所得和非法财物，包括售卖的麻雀及其制品。
罚款：
- 饭店还可能面临罚款的行政处罚，罚款的数额将根据违法行为的情节和后果来确定，可能包括违法所得的一定倍数或者固定金额的罚款。
吊销许可证或执照：
- 如果饭店持有相关的经营许可证或执照，如食品经营许可证等，因其非法售卖麻雀的行为，相关部门可能吊销其许可证或执照，导致其无法继续经营。
三、其他后果
声誉损害：
- 饭店因售卖麻雀而被抓的消息一旦公开，将对其声誉造成极大的损害，可能导致顾客流失、业务量下降等后果。
民事赔偿：
- 如果饭店的售卖行为给消费者或其他相关方造成了损失，如因食用麻雀而导致健康问题等，饭店还可能面临民事赔偿的责任。
建议与提醒：
- 饭店应严格遵守野生动物保护法律法规，不得非法收购、出售受保护的野生动物及其制品。
- 饭店应加强对供应商的管理和审核，确保所采购的食材来源合法、合规。
- 如果饭店发现自身存在涉及野生动物保护的违法行为，应立即停止并主动向相关部门报告，以减轻可能的法律后果。
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