饭店因售卖麻雀等野生鸟类而被查处，将面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿等多方面的法律后果。以下是对此问题的详细分析：
一、行政处罚
根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关规定，出售野生动物应当提供来源合法证明和检验检疫证明。若饭店售卖的麻雀等野生鸟类来源不明或未经检验检疫，将可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。具体处罚力度会根据违法情节的严重程度来决定。
二、刑事处罚
非法猎捕、杀害、收购、运输、出售野生动物罪：
- 如果饭店售卖的麻雀等野生鸟类属于国家保护动物，且饭店经营者明知而故意为之，那么可能构成非法猎捕、杀害、收购、运输、出售野生动物罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，此罪行将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若售卖的麻雀等野生鸟类体内含有有毒有害物质（如农药残留），且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，那么饭店经营者还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。同样，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，此罪行也将面临刑事处罚。
三、民事赔偿
惩罚性赔偿：
- 在某些情况下，如售卖的野生鸟类导致消费者健康受损，饭店经营者还可能面临惩罚性赔偿。根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，如果经营者明知产品存在缺陷仍然销售，造成他人死亡或者健康严重损害的，被侵权人有权请求相应的惩罚性赔偿。例如，在江苏宜兴的案例中，饭店因销售毒鸟而被判令承担惩罚性赔偿金。
一般民事赔偿：
- 除了惩罚性赔偿外，饭店经营者还可能因售卖不符合安全标准的食品而承担一般民事赔偿责任，包括赔偿消费者因食用问题食品而产生的医疗费用、误工费等损失。
四、建议与措施
立即停止违法行为：
- 饭店经营者应立即停止售卖麻雀等野生鸟类的行为，避免进一步违法。
配合调查：
- 如果已被相关部门查处，饭店经营者应积极配合调查，如实陈述事实，提供相关证据。
寻求法律帮助：
- 面对复杂的法律问题，饭店经营者应及时寻求专业律师的法律帮助，以了解自身权利和义务，制定合理的应对策略。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。