饭店长期购买麻雀并抓住（此处理解为非法捕猎、收购麻雀）的行为，可能涉及非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪或者非法收购、运输、出售珍贵、濒危野生动物、珍贵、濒危野生动物制品罪，具体判刑需根据案件具体情况，包括麻雀的数量、价值、行为人的主观恶性、社会危害程度等因素综合判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律定性
非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪：
- 如果饭店购买的麻雀属于国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，或者虽不属于国家重点保护但属于“三有”保护动物（即有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物），且猎捕、杀害数量达到一定标准，则可能构成此罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条第一款，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
非法收购、运输、出售珍贵、濒危野生动物、珍贵、濒危野生动物制品罪：
- 如果饭店长期购买麻雀，且这些麻雀属于上述提到的保护动物，即使饭店没有直接参与猎捕、杀害行为，也可能因非法收购行为而构成此罪。
- 处罚标准与非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪相同。
二、量刑因素
麻雀的数量和价值：
- 麻雀的数量越多，价值越高，行为人的刑事责任通常越重。
- 如果麻雀属于特别珍贵、濒危的物种，或者具有特殊的科研、经济价值，量刑时也会予以考虑。
行为人的主观恶性：
- 如果行为人明知麻雀是保护动物而故意猎捕、收购，或者为了谋取私利而大量猎捕、收购，其主观恶性较大，量刑时也会相应加重。
社会危害程度：
- 非法猎捕、收购麻雀的行为不仅破坏了野生动物资源，还可能对生态环境造成长期影响。因此，在量刑时也会考虑行为的社会危害程度。
三、实际案例与司法实践
- 在司法实践中，对于非法猎捕、收购麻雀等野生动物的行为，法院会根据案件的具体情况，包括麻雀的数量、价值、行为人的主观恶性、社会危害程度等因素，综合判断并作出相应的判决。
- 例如，如果饭店长期大量收购麻雀，且这些麻雀属于“三有”保护动物，数量达到一定标准，法院可能会认定行为人构成非法收购珍贵、濒危野生动物罪，并依法判处相应的刑罚。
四、建议与提醒
增强法律意识：
- 饭店等经营主体应增强法律意识，了解并遵守野生动物保护法律法规，避免非法猎捕、收购、出售野生动物及其制品。
合法经营：
- 饭店应合法经营，确保食材来源合法合规，避免使用非法猎捕、收购的野生动物作为食材。
及时咨询：
- 如果对野生动物保护法律法规有疑问或不确定某些行为是否合法，应及时咨询专业律师或相关部门，以避免不必要的法律风险。
最后，需要强调的是，野生动物是自然生态系统的重要组成部分，保护野生动物就是保护我们共同的家园。因此，我们每个人都应该积极参与到野生动物保护行动中来，共同维护生态平衡和生物多样性。如果有任何关于侵权损害或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。