非全日制学生（这里理解为在校大学生，未完成全部学业）是可以签实习合同的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律角度
实习合同的性质：实习合同，或称为实习协议，通常被视为一种劳务协议，它不同于正式的劳动合同。在校大学生通过业余时间进行勤工俭学活动，并不被视为正式就业，因此无需建立劳动关系，也就不必签订劳动合同。实习合同主要是明确双方（学生和用人单位）在实习期间的权益和责任。
法律依据：虽然直接的法律依据可能并未明确提及“非全日制学生可以签实习合同”，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，而实习并不构成劳动关系，因此不受该法中关于劳动合同签订的严格约束。同时，也没有法律禁止在校大学生与用人单位签订实习合同。
二、实践角度
实习的普遍性：在实际操作中，许多在校大学生都会选择在课余时间或假期进行实习，以积累工作经验和提升自己的能力。用人单位也通常愿意接收这样的实习生，并通过签订实习合同来明确双方的权利和义务。
实习合同的内容：实习合同通常会包括实习期限、实习内容、实习待遇、双方的权利和义务等条款。这些条款有助于保护学生的合法权益，同时也为用人单位提供了明确的指导。
三、注意事项
合同条款的明确性：在签订实习合同时，学生应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。特别是关于实习待遇、工作时间、保密义务等方面的条款，应予以特别关注。
选择正规用人单位：学生在选择实习单位时，应尽量选择正规、有信誉的用人单位。避免与一些不法分子或存在违法违规行为的单位签订实习合同，以免给自己带来不必要的麻烦。
保留证据：在实习期间，学生应保留好与实习相关的所有证据，如实习合同、工作记录、工资单等。这些证据在日后可能用于维护自己的合法权益。
总结与建议：非全日制学生（在校大学生）是可以签实习合同的。在签订合同时，学生应仔细阅读合同条款，选择正规用人单位，并保留好相关证据。如果有任何疑问或遇到问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。