针对您提出的“劳动和合同续签但超出续签时间情况怎么写”的问题，我理解您主要关注的是在劳动合同续签过程中，如果超过了原定的续签时间，应该如何处理或书面表述这种情况。以下是我的详细解答：

1. 情况说明与书面表述：

   • 当劳动合同续签时间超出原定期限时，首先应当明确的是，这种情况可能涉及合同续签的延误或双方对续签条款的协商过程。在书面表述上，可以撰写一份《劳动合同续签情况说明》，详细阐述续签延误的原因（如双方协商时间较长、内部审批流程等）、当前的状态（如已达成续签意向但尚未签署、仍在协商中）以及后续的计划（如预计签署时间、续签的主要条款等）。
   • 示例表述：“鉴于双方就劳动合同续签事宜进行了深入协商，因（具体原因，如条款调整、内部审批等），导致续签时间略超出原定期限。目前，双方已就续签主要条款达成一致，预计将于（具体日期）前完成续签手续。”

2. 法律后果与应对措施：

   • 超出续签时间并不意味着原劳动合同自动失效或双方劳动关系终止。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同期满后，劳动者继续在用人单位工作，用人单位未表示异议的，视为双方同意以原条件继续履行劳动合同。但为了避免潜在的法律风险，建议双方尽快完成续签手续。
   • 如果因超出续签时间而引发争议，如用人单位未及时续签但继续使用劳动者，可能面临支付双倍工资等法律责任。因此，及时书面确认续签情况，明确双方的权利义务，是降低法律风险的关键。

3. 实际操作建议：

   • 在实际操作中，建议用人单位和劳动者在原劳动合同期满前，就开始协商续签事宜，并尽量在期满前完成续签手续。如果因特殊原因无法按时完成，应及时书面沟通，明确续签的意向和进度，避免产生不必要的误解和纠纷。
   • 同时，无论是用人单位还是劳动者，都应保留好与续签相关的所有书面材料，如协商记录、情况说明、续签意向书等，以备不时之需。

总结：当劳动合同续签时间超出原定期限时，建议双方及时书面沟通，明确续签的情况和后续计划，并尽快完成续签手续，以降低法律风险，保障双方的合法权益。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。