结论：用人单位能否要求员工返还入职签字费，需根据具体情况判断，主要取决于双方约定、费用性质及法律规定的限制。以下分情况说明：

1. 双方有明确约定且符合法律规定

• 若用人单位与员工在劳动合同或补充协议中明确约定了签字费的返还条件（如服务期未满提前离职需返还），且该约定不违反法律强制性规定（如未设置过高违约金），则用人单位有权要求返还。
• 法律依据：根据《劳动合同法》第二十二条，用人单位为劳动者提供专项培训费用并约定服务期的，可要求劳动者支付违约金，但违约金不得超过服务期未履行部分所应分摊的培训费用。签字费若被认定为类似“专项培训费用”的补偿，可参照此规定处理。
• 注意：约定需合理，例如返还比例应与服务期完成比例挂钩，避免被认定为“霸王条款”。

2. 双方无约定或约定违法

• 若未签订书面协议，或协议中约定的返还条件违反法律（如要求员工无论原因离职均需全额返还），则用人单位无权要求返还。
• 典型违法情形：
  • 约定“员工离职必须返还全部签字费”，未考虑离职原因（如用人单位违法解除合同）；
  • 返还金额明显高于用人单位实际损失。
• 法律后果：此类约定可能被法院或仲裁机构认定为无效，用人单位需承担败诉风险。

3. 签字费性质影响返还结果

• 福利性质：若签字费被认定为用人单位给予员工的福利（如入职奖励），且无服务期限制，则员工无需返还。
• 对价性质：若签字费与员工履行特定义务（如完成项目、服务满一定期限）直接挂钩，则未履行义务时需返还。
• 举证责任：用人单位需证明签字费与员工义务的关联性，否则可能败诉。

4. 员工离职原因的影响

• 员工主动离职：若因个人原因提前离职且未完成服务期，可能需按约定返还部分费用。
• 用人单位违法解除：若员工被用人单位违法辞退，则无需返还签字费，甚至可能要求用人单位支付赔偿金。
• 协商一致离职：双方可协商确定是否返还及返还金额，协商结果具有法律效力。

实务建议

1. 用人单位：
   • 签订书面协议，明确签字费性质、返还条件及比例；
   • 避免设置过高违约金，确保符合《劳动合同法》规定；
   • 保留费用支付凭证及与员工义务相关的证据。
2. 员工：
   • 仔细阅读协议条款，拒绝不合理返还要求；
   • 离职时保留用人单位违法解除的证据（如书面通知、录音）；
   • 若被要求返还，可先协商，协商不成可申请劳动仲裁。

总结：用人单位能否要求返还入职签字费，核心在于双方约定是否合法、费用性质是否明确以及员工离职原因是否合理。建议双方在签订协议时充分沟通，避免后续纠纷。如有具体案件，可直接向我咨询细节。