在餐饮店干后厨不小心摔了贵重盘子，是否需要自己赔偿，这主要取决于具体情况和相关的法律规定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 劳动合同或雇佣协议中的约定：

   • 如果劳动合同或雇佣协议中明确规定了员工在工作过程中因过失造成财物损失的赔偿责任，那么员工可能需要按照协议进行赔偿。但这种情况下，赔偿的范围和金额通常也会受到协议条款的限制。
   • 若协议中无此约定或约定不明确，则不能直接要求员工赔偿。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位与劳动者之间形成的是劳动关系，而非普通的民事关系，因此不能简单地适用民事侵权责任来要求员工赔偿。

2. 员工的过失程度：

   • 如果员工在摔盘子时存在重大过失或故意行为，那么用人单位可能会要求员工承担一定的赔偿责任。但“重大过失”或“故意”的认定需要具体证据支持，不能仅凭主观臆断。
   • 若员工只是因一般过失（如不小心）而摔了盘子，则通常不应要求员工承担赔偿责任。因为员工在工作过程中难免会有一些小失误，这些失误不应成为员工承担经济责任的依据。

3. 用人单位的管理责任：

   • 用人单位有义务为员工提供安全的工作环境，包括合理的操作空间和必要的防护措施。如果盘子摔落是由于用人单位提供的工作环境不安全或管理不善导致的，那么用人单位应自行承担损失。
   • 用人单位不能简单地将责任转嫁给员工，而应通过加强管理、改善工作环境等方式来预防类似事故的发生。

4. 实际损失与赔偿能力的考量：

   • 即使员工需要承担一定的赔偿责任，也应考虑其实际赔偿能力。如果员工经济能力有限，要求其承担过高的赔偿责任可能不现实，也不符合公平原则。
   • 在这种情况下，用人单位和员工可以协商确定一个合理的赔偿金额，或者通过其他方式（如分期付款、从工资中扣除一定比例等）来减轻员工的经济负担。

建议：

• 如果您作为员工不小心摔了贵重盘子，首先应查看劳动合同或雇佣协议中是否有相关约定。
• 如果没有约定或约定不明确，且您只是因一般过失而摔了盘子，那么您可以与用人单位协商解决此事，表明自己的立场和困难。
• 如果用人单位坚持要求您赔偿且您认为不合理，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。