服务员摔了盘子，是否需要赔偿，这主要取决于具体的情况和相关的法律规定。
如果服务员是在工作过程中，因执行工作任务而摔了盘子：
- 根据《民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。因此，在这种情况下，服务员一般不需要个人承担赔偿责任，而是由其所在的用人单位（如餐厅）来承担相应的赔偿责任。
如果服务员是在非工作时间或非因工作原因摔了盘子：
- 在这种情况下，服务员可能需要个人承担赔偿责任。因为这不是在执行工作任务过程中发生的损害，用人单位通常不会承担责任。服务员可能需要根据自己的过错程度，对摔坏的盘子进行赔偿。
特殊情况：
- 如果服务员能够证明摔盘子是由于不可抗力或者受害人的过错导致的，那么他可能不需要承担赔偿责任。例如，如果盘子突然因为质量问题而破裂，且服务员在操作过程中没有过失，那么他可能就不需要赔偿。
综上所述，服务员摔了盘子是否需要赔偿，需要根据具体的情况来判断。如果是在工作过程中因执行工作任务而摔的，一般由用人单位承担赔偿责任；如果是非工作时间或非因工作原因摔的，服务员可能需要个人承担赔偿责任。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询。