在饭店实习期服务员打碎盘子，是否需要赔偿，需结合具体情况分析：

1. 劳动关系与实习性质：

   • 若构成劳动关系：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动者在提供劳动过程中因工作原因造成用人单位财产损失的，是否需要赔偿需视具体情况而定。一般来说，如果劳动者是故意或重大过失导致损失，用人单位可以要求其承担部分或全部赔偿责任。但如果是正常工作范围内的轻微过失，通常不应由劳动者个人承担赔偿责任。在实习期间，若实习生与饭店建立了事实上的劳动关系（如签订了实习协议且协议中明确了劳动关系），则参照此原则处理。
   • 若不构成劳动关系：若实习生与饭店之间仅为实习关系，未建立正式的劳动关系，则赔偿问题更多依赖于双方之间的实习协议约定。若协议中明确规定了实习生在工作过程中造成损失时的赔偿责任，则实习生需按协议执行；若协议无明确规定，则需根据公平原则、过错程度等因素综合判断。

2. 过错程度与损失大小：

   • 故意或重大过失：若实习生故意打碎盘子或因重大过失（如严重违反操作规程）导致损失，饭店有权要求其承担相应的赔偿责任。
   • 一般过失或无过失：若实习生因一般过失（如操作不熟练但非故意）或无过失（如盘子本身存在质量问题）导致打碎，则通常不应由其个人承担赔偿责任。

3. 饭店的规章制度与培训：

   • 规章制度：若饭店有明确的规章制度规定员工在工作过程中造成损失时的赔偿责任，且该制度已向实习生明确告知并得到其认可，则实习生需遵守该制度。
   • 培训情况：若饭店未对实习生进行充分的操作培训或安全教育，导致实习生因不熟悉操作而打碎盘子，饭店也可能需承担一定责任。

4. 法律建议：

   • 协商解决：首先建议实习生与饭店进行友好协商，就赔偿问题达成一致意见。
   • 依据协议与法律：若协商无果，可依据实习协议、劳动合同法及相关规定，通过法律途径解决争议。
   • 保留证据：在处理过程中，建议双方保留相关证据（如打碎盘子的照片、视频、实习协议、规章制度等），以便在需要时提供证明。

总结来说，在饭店实习期服务员打碎盘子是否需要赔偿，需根据劳动关系性质、过错程度、饭店规章制度及培训情况等因素综合判断。若遇到此类问题，建议首先与饭店协商解决；若协商无果，可寻求法律途径维护自身权益。如有具体法律问题，可直接向我咨询。