针对您提出的“公职人员未缴纳食堂伙食费违反了什么规定”这一问题，我将结合相关政策法规和实际案例，为您进行详细解答。

首先，我们需要明确的是，公职人员未缴纳食堂伙食费，这一行为主要违反了《党政机关厉行节约反对浪费条例》以及《党政机关国内公务接待管理规定》等相关规定。这些规定明确要求，公职人员在公务差旅或公务接待中，若由接待单位协助安排就餐，必须按照标准交纳餐费。

具体来说，根据《党政机关厉行节约反对浪费条例》的规定，差旅人员住宿、就餐由接待单位协助安排的，必须按标准交纳住宿费、餐费。这是为了规范公务接待行为，防止公款浪费和违规吃喝现象的发生。若公职人员未按规定交纳餐费，就构成了对这一规定的违反。

此外，从实际案例来看，未缴纳食堂伙食费也可能被视为违规公款吃喝的一种隐形变异表现。例如，在某些案例中，公职人员通过不交纳餐费的方式，变相提高了就餐标准，或者将餐费转嫁给接待单位，这些行为都严重违反了公务接待的严肃性和规定性。

对于未缴纳食堂伙食费的公职人员，相关部门会依据《中国共产党纪律处分条例》等相关规定，对其进行相应的纪律处分。处分措施可能包括诫勉谈话、调整职务、党内严重警告、免职等，具体取决于违规情节的严重程度。

因此，我建议您，作为公职人员，在公务差旅或公务接待中，务必严格遵守相关规定，按照标准交纳餐费，以维护公务接待的严肃性和规定性，避免不必要的纪律处分。同时，也建议您加强对相关政策法规的学习和理解，提高自身的纪律意识和规矩意识。