结论是：建筑公司在合同中写明一切税收由房主负责，这一条款是否合法，取决于税收的种类、合同的具体内容以及双方的协商情况。以下从不同角度为您详细分析：
一、税收的法定性原则
首先，我们需要明确的是，税收的缴纳是法定的义务，不是由合同双方随意约定的。根据《中华人民共和国税收征收管理法》等相关法律法规，纳税人应当按照法律、行政法规的规定缴纳税款。这意味着，如果合同中约定的税收属于房主作为纳税人应当承担的法定义务，那么这一条款可能因违反法律规定而无效。
二、合同内容的合法性审查
如果税收属于房主法定义务：
- 例如，如果房主作为房屋的所有权人，需要缴纳房产税等，那么这部分税收是房主的法定义务，不能通过合同约定转嫁给建筑公司或其他方。如果合同中约定由房主负责缴纳这部分税收，且房主也同意，这并不违反法律规定，因为房主本身就是纳税人。但关键在于，合同不能约定由非纳税人的建筑公司来承担房主的法定义务。
- 若合同中错误地表述为“一切税收由房主负责，但实际意图是让房主承担建筑公司应缴的税收”，这种表述可能因误导或违反税收法定原则而引发争议。
如果税收属于建筑公司法定义务：
- 例如，建筑公司作为施工单位，可能需要缴纳营业税、城市维护建设税等。这部分税收是建筑公司的法定义务，不能通过合同约定转嫁给房主。如果合同中约定由房主负责缴纳这部分税收，那么这一条款可能因违反法律规定而无效。
合同中的模糊表述：
- 如果合同中的“一切税收”表述模糊，没有明确指明是哪种税收，那么这一条款可能因缺乏明确性而引发争议。在这种情况下，需要结合合同的其他条款、双方的交易习惯以及相关法律法规来综合判断。
三、双方协商与合同公平性
- 合同是双方协商一致的结果，应当体现公平、自愿的原则。如果合同中的税收条款明显对一方不利，且没有合理的解释或依据，那么这一条款可能因违反公平原则而被认定为无效或可撤销。
- 在签订合同时，双方应当充分了解税收法律法规，明确各自的税收义务，并在合同中作出明确、合理的约定。
四、法律建议
审查合同条款：
- 在签订合同前，房主应当仔细审查合同中的税收条款，确保其不违反法律法规，且明确、合理。
咨询专业人士：
- 如果对合同中的税收条款有疑问或不确定，房主可以咨询专业的税务顾问或律师，以获取准确的法律意见。
协商修改条款：
- 如果发现合同中的税收条款存在问题或不合理，房主可以与建筑公司协商修改条款，以确保合同的合法性和公平性。
最后需要强调的是，税收问题涉及复杂的法律法规和政策规定，房主在签订合同时应当谨慎对待。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供准确的法律意见。