厨师故意把菜品做出怪味，这一行为是否违法，需结合具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：
从食品安全角度：
- 如果厨师故意添加非食品原料或有害物质，导致菜品出现怪味，且这些物质对人体健康有害，那么这种行为显然违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 即便添加的物质无害，但故意改变菜品原有风味，且未提前告知消费者，也可能构成对消费者知情权的侵犯，尤其是在消费者因风味异常而遭受身体不适或心理困扰时，可能需承担相应的民事责任。
从消费者权益保护角度：
- 消费者在购买商品或接受服务时，享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。如果厨师故意改变菜品风味，且未在菜单或服务过程中明确告知消费者，导致消费者在不知情的情况下食用，这可能侵犯了消费者的知情权。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
从合同角度：
- 在餐厅消费时，消费者与餐厅之间形成了一种服务合同关系。餐厅有义务按照约定的标准提供菜品和服务。如果厨师故意改变菜品风味，且这种改变超出了消费者可接受的合理范围，可能构成对服务合同的违约。
- 在这种情况下，消费者有权要求餐厅承担违约责任，如重新制作菜品、减免费用或提供其他补偿等。
建议：
- 如果您作为消费者遇到了类似情况，首先应当与餐厅沟通，表达您的不满并要求解决。
- 如果餐厅拒绝解决或解决方式不满意，您可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求帮助。
- 在必要时，您还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼。
总结：厨师故意把菜品做出怪味是否违法，取决于具体行为是否违反了食品安全法规、侵犯了消费者权益或违反了服务合同。在遇到类似情况时，建议您根据实际情况采取相应的措施来维护自己的权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。