休息天老板打电话叫去上班，员工有权拒绝，若因此与老板产生劳动纠纷，可申请劳动仲裁。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 员工休息日的权利

1. 法律依据：《劳动法》第三条明确规定，劳动者享有休息、休假的权利。这意味着，在法定的休息日，员工有权选择休息，而不被要求工作。
2. 实际应用：若老板在休息日打电话要求员工上班，员工有权根据自己的情况选择是否加班。如果员工选择拒绝，且该拒绝行为并未违反公司的其他相关规定或劳动合同中的特别约定，那么员工的行为是合法的。

二. 加班的相关规定

1. 法律依据：《劳动法》第四十一条规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
2. 实际应用：如果老板确实需要在休息日安排员工加班，应事先与员工进行协商，并依法支付加班费。如果员工不同意加班，老板不能强迫。

三. 应对老板不当要求的策略

1. 明确拒绝：如果老板在休息日打电话要求加班，而员工不希望加班，可以明确拒绝，并说明自己的理由，如需要休息、已有其他安排等。
2. 保留证据：如果老板因此对员工产生不满或进行不当处理，员工应保留好相关证据，如通话记录、短信等，以备后续维权之需。
3. 申请劳动仲裁：如果因拒绝加班而与老板产生劳动纠纷，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。

综上所述，休息天老板打电话叫去上班，员工有权根据自己的情况选择是否加班。如果因此与老板产生纠纷，员工应依法维护自己的权益。我建议，在面对此类情况时，员工应明确自己的权利，合理拒绝不当的加班要求，并保留好相关证据以备后续维权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。