当您遇到用人单位未缴纳社保，而劳动仲裁委不受理的情况时，您可以按照以下步骤来处理：

一、确认不受理原因并补充材料

首先，您需要确认劳动仲裁委不受理的具体原因。如果是因为材料不齐全或不符合要求等程序性问题，您可以根据仲裁委的反馈，补充完善相关材料后再次申请。

二、向法院提起诉讼

如果劳动仲裁委明确不受理，或者您补充材料后再次申请仍未被受理，您可以在拿到仲裁机构的不予受理通知书后，在规定期限内向法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要准备好以下证据：

1. 劳动合同：证明您与用人单位之间存在劳动关系。
2. 工资条或工资发放记录：证明您的工资收入情况，以及用人单位未为您缴纳社保的事实。
3. 其他相关证据：如考勤记录、工作证等，进一步证明您与用人单位的劳动关系。

法院会对案件进行审查和审理，以判定用人单位是否存在未依法缴纳社保的情况。如果法院认定用人单位存在违法行为，会责令其补缴社保费用，并可能根据具体情况作出相应的裁决。

三、向社保经办机构或劳动监察部门投诉

除了向法院提起诉讼外，您还可以向当地社保经办机构或劳动监察部门投诉。

1. 社保经办机构：有权责令用人单位限期补缴社保费用。您可以向社保经办机构提供相关证据，要求其督促用人单位为您补缴社保。
2. 劳动监察部门：会依法对用人单位进行调查和处理，对违规行为作出处罚，并督促其为劳动者补缴社保。您可以向劳动监察部门举报用人单位的违法行为，要求其进行调查和处理。

四、注意诉讼时效和证据收集

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

1. 诉讼时效：如果通过劳动争议仲裁途径解决，仲裁时效为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。如果通过民事诉讼解决，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要及时主张自己的权利，避免超过诉讼时效。
2. 证据收集：在处理过程中，您要注意收集劳动合同、工资条、考勤记录等能证明劳动关系和未缴纳社保的证据。这些证据将对您维护自身权益起到关键作用。

五、考虑离职及经济补偿

如果用人单位未为您缴纳社保，您还有权随时离职，并主张相应的经济补偿。您可以书面通知用人单位解除劳动合同，说明离职原因是未缴纳社保。之后，您可以要求用人单位补缴在职期间的社保费用，并依据法律规定向用人单位主张经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。

综上所述，当您遇到用人单位未缴纳社保而劳动仲裁委不受理的情况时，不要慌张。您可以通过向法院提起诉讼、向社保经办机构或劳动监察部门投诉等途径来维护自己的权益。同时，您也需要注意诉讼时效和证据收集等问题，以确保自己的权益得到有效保障。