超市收银员不给顾客分装食品的行为，其合法性不能一概而论，需结合具体情况和相关规定来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 超市规定与顾客权益：

   • 超市作为经营场所，有权制定内部管理规定，包括商品的分装、包装等流程。如果超市有明确规定收银员不负责分装食品，且这一规定不违反法律法规，那么收银员的行为可能是合法的。
   • 然而，顾客在购买商品时，也享有合理的服务期望。如果超市的规定过于苛刻，导致顾客购物体验受损，甚至可能构成对顾客权益的侵害。在这种情况下，顾客可以通过与超市协商、投诉或寻求法律途径来维护自己的权益。

2. 食品安全与卫生要求：

   • 从食品安全和卫生的角度来看，超市有责任确保销售的食品符合相关标准。如果分装食品可能影响食品的卫生和质量，超市可能会选择不提供分装服务，以避免潜在的风险。
   • 但如果超市拒绝分装食品的理由并不充分，或者没有采取其他合理的措施来确保食品的卫生和质量，那么这种行为可能构成对顾客的不当限制。

3. 消费者权益保护法：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等权益。如果超市收银员拒绝分装食品的行为侵犯了消费者的这些权益，消费者有权要求超市进行纠正或赔偿。
   • 例如，如果消费者因为超市不提供分装服务而被迫购买更多不需要的商品，或者因为分装不当导致食品变质，消费者都可以依据消费者权益保护法来维护自己的权益。

4. 实际操作与建议：

   • 在实际操作中，如果顾客遇到超市收银员不给分装食品的情况，可以先与收银员或超市管理人员进行沟通，了解超市的具体规定和理由。
   • 如果沟通无果，顾客可以考虑向超市的客服部门或消费者协会进行投诉，寻求更进一步的解决方案。
   • 在极端情况下，如果超市的行为确实侵犯了消费者的合法权益，消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。

建议：作为消费者，在遇到类似问题时，应保持冷静和理性，通过合理的途径来维护自己的权益。同时，超市也应加强内部管理，确保服务质量和顾客满意度。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。