结论前置：转让的饭店在办证期间是否有效，需分情况讨论，具体如下：

1. 若转让合同合法有效且已履行主要义务
   根据《民法典》第五百零二条，依法成立的合同自成立时生效。若饭店转让合同已签订，且转让方已交付饭店（如钥匙、设备、经营权等），受让方已支付主要款项，即使相关证照（如营业执照、食品经营许可证）尚未过户，合同仍有效。但需注意：

   • 证照未过户的风险：受让方可能因无证经营被行政处罚（如罚款、停业整顿）；
     
   • 原证照持有人的责任：若饭店以原经营者名义继续经营，原经营者可能需对经营行为承担法律责任（如债务、侵权纠纷）。
     

2. 若转让合同存在无效情形
   根据《民法典》第一百四十三条，合同无效的情形包括：

   • 转让方无权处分饭店（如未取得产权人同意）；
     
   • 合同内容违反法律强制性规定（如转让未通过消防验收的饭店）；
     
   • 双方恶意串通损害他人利益。
     若合同无效，则转让行为自始无效，受让方需返还饭店，转让方需退还已收款项，并可能承担赔偿责任。

3. 办证期间的过渡性安排建议

   • 签订补充协议：明确办证期间双方的权利义务（如由哪方负责办证、费用承担、经营风险分配）；
     
   • 办理证照变更预告登记：部分地区支持在证照过户前办理预告登记，防止转让方“一房二卖”；
     
   • 暂停经营或以新主体名义试运营：避免以原证照名义经营，降低法律风险。

行动建议：

• 优先完成证照过户手续，确保经营合法性；
  
• 若办证周期较长，可要求转让方提供担保（如保证金、第三方担保），保障自身权益；
  
• 遇到纠纷时，及时固定证据（如合同、付款记录、沟通记录），通过诉讼或仲裁解决。
  

如有具体合同条款或办证障碍，可进一步提供细节，我将为您分析风险点及应对方案。