您好，关于开矿山占用农民土地的补偿问题，这是一个涉及法律与政策的重要议题，我会为您详细解答。
首先，开矿占用农民土地时，需要支付的补偿项目主要包括土地补偿费、安置补助费，以及针对农村村民住宅、其他地上附着物和青苗等的补偿费用。这些补偿项目的设定，旨在确保被征地农民的原有生活水平不降低，并为其长远生计提供保障。
土地补偿费：这是对被征用土地本身的补偿，其标准通常由省、自治区、直辖市通过制定公布区片综合地价来确定。这个地价会综合考虑土地原用途、土地资源条件、土地产值、土地区位、土地供求关系、人口以及经济社会发展水平等因素，并至少每三年调整或重新公布一次。
安置补助费：这是为了安置被征地农民而支付的费用，确保他们在失去土地后能够有合适的生活和就业途径。如果依照法律法规所支付的土地补偿费和安置补助费无法维持他们原有的生活水平，法律还允许增加安置补助费。
农村村民住宅、其他地上附着物和青苗的补偿费用：如果被征用的土地上有农民的住宅、其他地上附着物（如树木、围墙等）或青苗（如农作物），也需要进行相应的补偿。对于农村村民住宅，应当按照先补偿后搬迁、居住条件有改善的原则进行补偿，并尊重农村村民的意愿，可以采取重新安排宅基地建房、提供安置房或者货币补偿等方式。
此外，县级以上地方人民政府还应当将被征地农民纳入相应的养老等社会保障体系，确保他们的长远生计有保障。被征地农民的社会保障费用主要用于符合条件的被征地农民的养老保险等社会保险缴费补贴。
在具体操作上，征地过程需要严格按照法律程序进行，包括发布征地通告、征询意见、实地调查、签订征地补偿协议等步骤。如果一方不履行征地补偿协议，还可以通过法律途径进行维权。
至于具体的补偿金额，如旱地、水田、菜田的每亩平均补偿金，这些通常会以当地统计部门核准并公布的最基础统计年报，以及物价部门核定认可的价格为准绳。但请注意，这些金额可能会因地区、时间、政策调整等因素而有所变化。
总的来说，开矿占用农民土地的补偿是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多种因素。如果您或您所在的村庄面临这样的问题，建议及时咨询当地国土资源部门或法律专业人士，以确保您的合法权益得到充分保障。