针对您提出的“矿山占用耕地如何补偿承包人”的问题，这是一个涉及法律、经济和社会多个层面的重要议题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、补偿的法律依据与原则
矿山开采占用耕地的补偿，主要依据《中华人民共和国土地管理法》及其实施条例等相关法律法规。这些法律明确规定了国家保护耕地的原则，以及非农业建设占用耕地时的补偿要求，即“占多少，垦多少”。若无法自行开垦或开垦不符合要求，则需缴纳耕地开垦费，用于开垦新的耕地。补偿过程中，应遵循等价有偿、保障农民权益和可持续发展的原则，确保被征地农民的生活水平不降低，长远生计有保障。
二、补偿的具体项目
土地补偿费：
- 这是对土地所有权人因土地被占用而遭受的直接经济损失的补偿。
- 补偿标准通常基于被征收耕地的原用途和前三年的平均年产值来确定，一般为前三年平均年产值的6到10倍。
- 土地补偿费归农村集体经济组织所有，但具体分配办法由省级人民政府制定，可能包括一定比例分配给被征地农户。
安置补助费：
- 用于安置因土地被征收而失去生活来源的农业人口。
- 补偿标准按需要安置的农业人口数计算，通常为前三年的平均年产值的4到6倍，但每公顷被征收耕地的安置补助费最高不超过前三年平均年产值的15倍。
- 若土地补偿费和安置补助费总和低于前三年平均年产值的30倍，则需补足至该数额。
地上附着物和青苗的补偿费：
- 包括对被征收土地上建筑物、构筑物、林木等的拆迁和恢复费用，以及农作物的补偿。
- 具体补偿标准由省、自治区、直辖市根据当地实际情况制定。
社会保障费用（部分地区适用）：
- 为了保障失地农民的长远生计，部分地区还会从土地出让收入中安排一定比例的资金用于被征地农民的社会保障支出，如养老保险、医疗保险等。
三、补偿标准的确定与调整
- 省、自治区、直辖市通过制定公布区片综合地价来确定征收农用地的土地补偿费和安置补助费标准。这一标准综合考虑了土地原用途、资源条件、产值、区位、供求关系、人口及经济社会发展水平等因素，并至少每三年调整或重新公布一次。
- 地上附着物和青苗的补偿标准同样由地方政府根据实际情况制定，并会随着市场变化和政策调整而适时更新。
四、补偿的流程与监督
- 公告与听证：在征地依法报批前，当地国土资源部门应将拟征地的用途、位置、补偿标准、安置途径等信息以书面形式告知被征地农村集体经济组织和农户，并听取他们的意见。对有异议的，应及时进行协调解决。
- 登记与确认：被征地农村集体经济组织和农户应在规定时间内持土地权属证书到指定地点办理征地补偿登记手续。国土资源部门应对登记内容进行核实确认，并作为后续补偿的依据。
- 支付与监督：征地补偿安置方案经市、县人民政府批准后，应按规定的期限和标准向被征地农村集体经济组织和农户支付各项补偿费用。同时，加强对补偿资金使用的监督管理，确保其专款专用、及时足额到位。
五、法律途径与救济
若遇到矿山开采违法占用耕地或补偿不合理的情况，被征地农户或集体经济组织有权先与政府协商解决。协商不成时，可以寻求律师帮助，通过法律途径维护自身合法权益，如提起行政诉讼或行政复议等。
综上所述，矿山开采占用耕地的补偿问题涉及多个方面，包括补偿依据、项目、标准、流程及法律救济等。在实际操作中，应严格遵守相关法律法规和政策规定，确保补偿工作的公正性、合理性和合法性。希望这些信息能对您有所帮助。