针对您提出的“屠宰场水处理不合格怎么处罚”的问题，我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。
首先，屠宰场水处理不合格，通常指的是屠宰场在处理屠宰过程中产生的废水时，未能达到国家或地方规定的排放标准。这种行为违反了《中华人民共和国水污染防治法》的相关规定，特别是第三十九条中关于“不得利用渗井、渗坑、裂缝、溶洞，私设暗管，篡改、伪造监测数据，或者不正常运行水污染防治设施等逃避监管的方式排放水污染物”的条款。
对于此类违法行为，生态环境主管部门会依据《中华人民共和国水污染防治法》第八十三条第三项进行处罚。具体处罚措施包括：
责令改正：生态环境主管部门会责令屠宰场立即改正违法行为，确保水污染物处理设施正常运行，并采取有效措施使产生的屠宰废水按要求处置，达标排放。
罚款：根据违法情节的严重程度，生态环境主管部门会对屠宰场处以十万元以上一百万元以下的罚款。例如，在铁岭市某屠宰点的案例中，由于该屠宰点水污染物处理设施停用，且排放的废水中多项指标超标，被处以了17万元的罚款；而在随州市某屠宰场的案例中，由于废水沉淀池有外渗废水，被处以了19万元的罚款。
移送公安机关：对于情节严重的违法行为，生态环境主管部门还会将案件移送至公安机关，适用行政拘留措施。
其他措施：除了上述处罚外，生态环境主管部门还可能要求屠宰场进行停产整顿，甚至在情节特别严重的情况下，报经有批准权的人民政府批准，责令屠宰场停业、关闭。
此外，屠宰场在收到处罚决定书后，应按照规定的时间和方式缴纳罚款。逾期不缴纳罚款的，生态环境主管部门可以根据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，每日按罚款数额的3%加处罚款。
最后，我想强调的是，处罚并不是目的，而是为了促使屠宰场增强法律意识，重视污染防治，规范屠宰行为。生态环境部门也会持续加强监管，严厉打击偷排偷放等违法行为，确保河流水质安全。因此，屠宰场应严格遵守相关法律法规，确保废水处理达标排放，共同维护良好的生态环境。