实习并非必须签订三方协议，是否签订取决于实习的性质、目的以及实习生和实习单位的具体需求和安排。以下是对此问题的详细解析：
一、三方协议的定义与性质
三方协议，全称为《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式。它主要解决应届毕业生户籍、档案、保险、公积金等一系列相关问题，具有一定的法律效力。但三方协议并非实习的必备文件，其签订与否需根据具体情况判断。
二、实习与三方协议的关系
非毕业实习（一般实习）：
- 对于一般的实习，如大学生在寒暑假期间的短期实习或已毕业人员的实习，主要目的是积累实践经验、锻炼技能。这种情况下，通常不需要签订三方协议。双方一般会签订实习协议，明确实习期限、工作内容、实习报酬等权利义务。
毕业实习（针对应届高校毕业生）：
- 如果实习是毕业生就业前的一种实践和考察，且实习单位有明确的录用意向，毕业生也愿意毕业后正式入职该单位，那么双方可能会签订三方协议。此时，三方协议为毕业生的就业提供了一定的法律保障，学校也会根据协议办理相关的就业派遣手续。但即使在这种情况下，签订三方协议也不是强制性的，而是基于双方自愿和实际需求。
三、签署三方协议的注意事项（若选择签署）
明确协议内容：
- 若选择签署三方协议，应详细列明实习生的实习时间、工作时间、实习费、实习内容等细节，以及各方在实习期间的权利和义务。确保协议内容清晰、具体，避免模糊不清的表述。
注意协议失效条件：
- 一旦实习生与用人单位签订劳动合同，原先的三方协议便会自然失效。因此，在签署劳动合同时，实习生应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
四、实习期间的法律保障
- 即使未签署三方协议，实习生仍享有基本的法律保障。用人单位应为实习生提供符合国家规定的安全卫生的工作环境，保证其人身安全不受危害。
- 实习生在实习期间若发生伤害事故，虽然不属于工伤范畴，但仍可以向用人单位主张权利或由学校基于与单位之间的实习合同相关约定主张权利。
五、建议与总结
- 对于实习生：应根据自己的实际情况和未来发展计划，决定是否签署三方协议。若选择签署，应仔细审查协议内容，确保自己的权益得到保障。
- 对于实习单位：应尊重实习生的选择，若提出签署三方协议的要求，应明确协议内容，并遵守相关法律法规。
总之，实习是否要签三方协议并没有一个固定的答案，而是需要根据具体情况来判断。无论是否签署三方协议，实习生都应了解自己的权利和义务，并在必要时寻求法律援助以保护自身权益。如果您在实习过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。