黄精做蜜饯是否违法，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 黄精作为中药材的合法使用：

   • 黄精在中医理论中具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效，常被用于中药配方中。若将黄精作为中药材，按照传统中医药理论和方法进行炮制、加工，制成蜜饯等食品形式，且该食品符合国家关于中药材使用和食品生产的相关规定，那么这种行为通常是合法的。
   • 关键在于确保黄精的来源合法、质量可靠，且加工过程中不添加非法物质，同时产品标签、说明书等应真实、准确，不误导消费者。

2. 黄精作为食品原料的合规性：

   • 如果黄精被作为普通食品原料使用，需要关注其是否被列入国家卫生健康委员会发布的《既是食品又是药品的物品名单》或相关食品原料目录中。若黄精未被明确列为可食用原料，而擅自将其用于食品生产，则可能违反食品安全相关法律法规。
   • 此外，即使黄精被允许作为食品原料，其加工过程也需符合食品安全标准，包括原料采购、加工工艺、卫生条件、包装标识等方面，以确保产品的安全性和合规性。

3. 特定情况下的违法性：

   • 若黄精属于国家保护野生植物，未经许可擅自采集、收购、加工、销售，则可能构成违法，甚至犯罪。
   • 若在加工过程中添加了非法添加剂或超量使用食品添加剂，或者产品标签、说明书等存在虚假宣传、误导消费者等情形，也可能违反相关法律法规。

法律建议：

• 在将黄精用于蜜饯等食品生产前，建议先了解黄精作为中药材或食品原料的合法使用范围和相关规定。
• 确保黄精的来源合法、质量可靠，加工过程符合食品安全标准。
• 咨询当地食品药品监督管理部门或专业律师，以获取更具体的法律指导和建议。

可能后果：

• 若违反相关法律法规，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
• 若情节严重，构成犯罪的，还可能被追究刑事责任。

因此，在将黄精用于蜜饯等食品生产时，务必谨慎行事，确保合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。