在工程延期期间停工的情况下，监理费用的计算是一个相对复杂的问题，它主要依赖于合同的具体约定、相关法律法规以及行业惯例。以下是对这一问题的详细解答：
一、合同约定优先
首先，我们需要查看工程委托监理合同中是否对停工期间的监理费用有明确的约定。如果合同中有相关规定，那么应严格按照合同条款来执行。例如，合同可能规定停工期间监理费用按实际天数计算，或者按一定比例支付等。
二、无约定时的计算方法
如果合同中没有对停工期间的监理费用作出明确约定，那么我们可以参考相关的法律法规以及行业惯例来进行计算。
直接费用基础： 监理费用通常以停工期间所产生的人工费用、材料费用（虽然监理不直接使用材料，但可能涉及材料保管等间接费用）以及设备租赁等直接费用为基础进行计算。不过，在监理费用的计算中，更侧重于监理服务本身的成本和价值，而非直接的材料或设备费用。
比例计算： 在没有具体约定的情况下，监理费用可能会按照合同总价的一定比例来计算，这个比例可能因工程类型、地区差异等因素而有所不同，但一般来说，监理服务费占合同总价的比例可能在一定范围内（如1%-5%，具体需根据实际情况调整，此比例仅为示意）。不过，更常见的做法是参考监理服务的实际投入和成本，结合行业惯例来确定一个合理的费用。
行业惯例参考： 可以参考同行业类似工程在停工期间的监理费用支付情况，以了解行业内的普遍做法和标准。
三、特殊情况的处理
不可抗力导致的停工： 如果停工是由于不可抗力（如自然灾害、政策调整等）导致的，且并非某一方的过错，那么双方可以通过协商的方式来共同分担监理费用的损失。
停工时间过长： 如果停工时间过长，双方可能需要重新协商监理费用的计算比例或支付方式，以反映监理服务在长时间停工期间的实际投入和成本。
四、案例参考
以您提供的案例为例，甲公司与乙公司签订了《建设工程委托监理合同》，约定了监理费每月7000元。工程进行五个月后因规划变更停工。在此情况下，乙公司有权根据合同约定和实际情况主张监理费用。如果合同中没有明确停工期间的费用计算方式，乙公司可以参考行业惯例和自身实际投入来主张合理的费用。
五、建议
明确合同条款： 在签订工程委托监理合同时，应尽可能明确停工期间的监理费用计算方式和支付条款，以避免后续争议。
及时沟通协商： 在停工期间，双方应及时沟通协商监理费用的支付问题，确保监理服务的连续性和双方的利益。
保留相关证据： 双方应保留与停工和监理费用相关的所有证据，如会议纪要、通知、签证等，以便在需要时进行举证和维权。
综上所述，工程延期期间停工的监理费用计算应依据合同约定、相关法律法规以及行业惯例来进行。在无明确约定的情况下，双方应通过协商来确定合理的费用支付方式。