结论前置：发现饭店员工偷东西，应当告诉老板。这不仅是从法律层面维护饭店权益的必要举措，也是基于职业道德的要求。以下从不同角度为你详细分析：

从法律层面分析

员工偷拿饭店的东西，涉嫌盗窃行为。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，盗窃公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。若盗窃财物数额达到一定标准，还会构成盗窃罪，依据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。

将员工偷东西的情况告知老板，老板作为饭店的管理者，有权采取相应措施。如果物品价值较小，未达到刑事立案标准，饭店可按照公司的规章制度进行处理，比如给予警告、进行罚款，情节严重的可解除劳动合同。若物品价值较大，达到盗窃罪标准（各地标准有所不同，一般在1000元至3000元以上），老板应及时报警，饭店作为被害人要在刑事诉讼中积极配合警方的调查，提供相关证据，如监控录像、现场目击证人证言等，以此维护饭店的合法权益。

从职业道德层面分析

作为饭店的一员，对饭店负有忠诚和勤勉义务。发现员工有偷东西这种违法违规行为，有责任向饭店管理层反映。告知老板能让饭店及时采取措施，如调查损失情况、加强财物管理等，这有助于营造良好的饭店经营秩序和氛围，避免此类行为再次发生，损害饭店的整体利益。若知情不报，可能会被认为未尽到应有的职责，在某些情况下甚至需承担一定法律责任。例如，如果因为知情不报导致饭店损失进一步扩大，可能会面临饭店内部的纪律处分或者其他责任追究。

实际操作建议

• 固定证据：在告知老板之前，要先固定员工偷拿物品的证据。可以查看饭店的监控录像，从中获取员工偷拿物品的画面；也可以寻找现场目击证人，让他们提供相关情况，以此证实偷拿行为确实发生。
• 与员工谈话：找涉事员工谈话，严肃明确地指出其行为已经涉嫌盗窃。要求员工说明偷拿物品的具体情况，并让其退还所拿的财物。
• 告知老板并配合处理：将收集到的证据和与员工谈话的情况告知老板，根据物品价值大小，配合老板按照上述法律和制度规定进行处理。

举例说明：小朱是一家饭店员工，近期饭店发现物品丢失，查看监控发现是小朱偷拿。同事小李发现这一情况后，内心十分纠结，不知道是否应该将此事告知老板。他担心如果告知老板，会与小朱产生矛盾；但不告知，又觉得自己有违内心的准则。实际上，小李作为饭店员工，对公司负有忠诚和勤勉义务，发现小朱的违法情况有责任向饭店管理层反映。告知老板后，老板通过监控录像固定了小朱偷拿物品的证据，经清点，丢失物品价值约2500元，已达当地盗窃罪立案标准，老板及时报警，饭店作为被害人配合警方调查、提供证据，最终维护了饭店的合法权益。

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