当遇到图纸工程量与招标工程量清单或合同中的工程量不符时，这是一个需要细致处理的问题，因为它直接关系到工程造价和合同双方的权益。以下是一些建议的处理步骤和原则：
一、核实不符情况
首先，需要详细对比图纸与招标工程量清单或合同中的工程量，明确哪些部分存在不符。这包括但不限于尺寸、数量、规格等关键参数。
二、依据规范与合同条款处理
依据《建设工程工程量清单计价规范》：
- 根据该规范，招标工程量清单的准确性和完整性由招标人负责。如果图纸与招标工程量清单的项目特征描述不符，且这种不符引起了工程造价的增减变化，那么应按照实际施工的项目特征重新确定相应工程量清单项目的综合单价，并调整合同价款。
- 但同时，规范也规定了承包人应在出现合同价款调增事项后的规定时间内（如14天内）向发包人提交合同价款调增报告。如果承包人未在规定时间内提交，则可能被视为放弃调整价款的请求。
依据合同条款：
- 仔细审查施工合同中关于工程量变更、价款调整等条款。合同中可能明确规定了当图纸与工程量清单不符时的处理方式和责任归属。
- 如果合同中有明确规定，则按照合同条款执行；如果合同中没有明确规定或规定模糊，则需要双方协商解决。
三、采取适当措施
及时沟通：
- 一旦发现图纸工程量与招标工程量清单或合同中的工程量不符，承包人应立即与发包人进行沟通，明确不符的原因和影响。
- 双方应共同协商解决方案，避免因沟通不畅而导致问题恶化。
提交变更申请：
- 如果图纸工程量与招标工程量清单或合同中的工程量存在显著差异，且这种差异影响了工程造价，承包人应按照合同或规范的要求提交变更申请。
- 变更申请应包括详细的变更内容、原因、影响以及调整后的工程量清单和综合单价等。
保留证据：
- 在整个处理过程中，承包人应保留所有与工程量不符相关的证据，包括图纸、招标工程量清单、合同、变更申请、沟通记录等。
- 这些证据将在后续可能出现的争议解决中起到关键作用。
四、寻求专业意见
如果双方无法就工程量不符问题达成一致意见，或者问题复杂到需要专业判断的程度，可以考虑寻求第三方专业机构的意见或进行仲裁/诉讼。
五、预防措施
为了避免类似问题的再次发生，建议在未来的项目中：
- 加强招标文件的审核和编制工作，确保招标工程量清单的准确性和完整性。
- 在合同中明确规定工程量变更、价款调整等条款，减少争议的可能性。
- 加强施工过程中的沟通和协调工作，及时发现并解决问题。
综上所述，当遇到图纸工程量与招标工程量清单或合同中的工程量不符时，应依据相关规范和合同条款进行处理，及时沟通并提交变更申请，同时保留好相关证据。如果问题复杂或无法达成一致意见，可以考虑寻求专业意见或进行仲裁/诉讼。