在施工实际和图纸不符的情况下，核心处理原则是及时固定证据、明确责任归属，并根据合同约定和法律规定采取协商、整改、索赔或诉讼等措施。以下是具体分析：

1. 立即固定证据
   发现施工与图纸不符时，应第一时间通过拍照、录像、书面记录等方式固定现场情况，并要求施工方、监理方签字确认。若涉及隐蔽工程（如地基、管线），需在覆盖前完成证据留存，避免后续争议。

2. 核查合同条款
   重点审查施工合同中关于“设计变更”“施工范围”“质量标准”“违约责任”等条款。若合同明确约定“施工必须严格按图纸进行”，则施工方可能构成违约；若合同允许设计变更但未履行审批程序，则需进一步分析变更的合法性。

3. 区分责任主体

   • 施工方责任：若因施工方擅自变更设计、未按图纸施工或理解错误导致不符，业主可要求其无条件整改至符合图纸要求，并承担由此增加的费用和工期延误责任。
     
   • 设计方责任：若因设计图纸存在错误、遗漏或矛盾导致施工无法按图进行，业主可要求设计方出具设计变更通知，并由施工方按新图纸施工，同时追究设计方的违约责任。
     
   • 业主责任：若业主在施工过程中提出变更要求但未签订书面变更协议，或未及时提供设计条件导致施工受阻，则可能需承担部分责任。

4. 协商与整改
   在责任明确后，优先通过协商解决。业主可要求施工方提交整改方案，明确整改期限、费用及质量保证措施。若施工方拒绝整改或整改后仍不符合要求，业主可委托第三方检测机构出具鉴定报告，作为后续索赔或诉讼的依据。

5. 索赔与诉讼
   若协商无果，业主可根据合同约定向施工方主张违约责任，包括要求赔偿因不符导致的直接损失（如返工费用、材料浪费）和间接损失（如工期延误导致的租金损失、营业损失）。若争议涉及设计方，可同时追究其连带责任。在诉讼中，法院会综合合同约定、实际履行情况、过错程度等因素判决责任分担。

建议：处理此类纠纷时，务必保持冷静，避免单方面停工或强行拆除，以免扩大损失。若对责任认定或处理方式存在疑问，可直接向我咨询，我会结合具体合同和证据为您制定解决方案。