结论：在欠条持有人（债权人）所在省份的法院是否可以起诉不在本省的欠条出具人（债务人），取决于是否符合法律规定的管辖条件。若符合，则可以在本省法院起诉；若不符合，则需到债务人所在地或合同履行地的法院起诉。

详细分析：

1. 合同有约定管辖法院的情形：

   • 如果债权人和债务人在借款合同中明确约定了发生纠纷时的管辖法院，并且该约定符合法律规定（即与争议有实际联系，如被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等），那么债权人应按照合同约定，向该特定的法院提起诉讼。若约定的法院位于债权人所在省份，则债权人完全有权在本省提起诉讼。

2. 合同没有约定管辖法院的情形：

   • 向被告住所地法院起诉：被告住所地通常指公民的户籍所在地。若债务人户籍在外地，债权人一般需向债务人户籍所在地的法院起诉。但若债务人的经常居住地（即离开住所地至起诉时已连续居住一年以上的地方，公民住院就医的地方除外）与户籍所在地不一致，且该经常居住地位于债权人所在省份，则债权人可以在本省有管辖权的法院起诉。
   • 向合同履行地法院起诉：在借款合同中，若争议标的为给付货币，接收货币一方所在地即为合同履行地。因此，在欠钱不还的纠纷中，作为接收货币的债权人，可以在自己所在地（即原告住所地）的法院起诉，而不必前往债务人所在的外省。若债权人所在地位于本省，则可以在本省法院起诉。

3. 起诉的基本条件：

   • 除了上述管辖法院的确定外，债权人提起诉讼还需满足《民事诉讼法》规定的基本条件，如原告与案件有明确的联系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由等。只有同时满足这些条件，债权人的起诉才会被法院受理。

实际操作建议：

• 在提起诉讼前，债权人应详细审查借款合同或相关协议，确定是否存在有效的管辖约定。
• 如果没有管辖约定或约定不明确，应根据法定管辖规则确定管辖法院。若债务人经常居住地或合同履行地位于本省，则可以在本省起诉。
• 准备充分的起诉材料和证据，如起诉状、借款合同、转账记录、聊天记录等，以确保诉讼的顺利进行。

特殊情况说明：

• 如果债务人已经离开原住所地并在外省连续居住一年以上，且债权人无法证明其在本省有经常居住地，则可能需要到债务人所在的外省法院起诉。
• 在某些特殊情况下，如债务人下落不明或被监禁等，可能适用原告住所地法院管辖的规定。但这些规定主要适用于身份关系诉讼，在欠款纠纷中适用的情况较为有限。

综上所述，只要符合法律规定的管辖条件，债权人就有权在本省法院起诉不在本省的欠条出具人。在实际操作中，应仔细审查相关文件和证据，并咨询专业律师（即本人）以确保诉讼的成功进行。